本人(ren)于xxxx年(nian)3月(yue)5日至7月(yue)4日在上海龍(long)騰功夫小龍(long)蝦酒店(dian)(dian)進行了(le)接近4個月(yue)的(de)(de)酒店(dian)(dian)業(ye)務實習。我在該酒店(dian)(dian)餐飲部做(zuo)服務員(yuan)，實習期(qi)間對(dui)酒店(dian)(dian)的(de)(de)歷史背景(jing)和產品知(zhi)(zhi)識有(you)(you)了(le)相當的(de)(de)了(le)解和認識，也對(dui)酒店(dian)(dian)的(de)(de)運作程序有(you)(you)了(le)一定的(de)(de)熟知(zhi)(zhi)，鞏(gong)固了(le)自己所(suo)學的(de)(de)專業(ye)知(zhi)(zhi)識。在服務技能上有(you)(you)所(suo)提高，在個人(ren)服務意識上有(you)(you)所(suo)提升(sheng)。

　　1.1實習的(de)目的(de)和意義

　　通過(guo)本次實習，我(wo)要了解(jie)餐飲的(de)(de)服(fu)務程序和(he)技巧，學會如(ru)何(he)(he)去調整(zheng)自己(ji)(ji)的(de)(de)心態，如(ru)何(he)(he)去處(chu)理(li)好自己(ji)(ji)的(de)(de)利益和(he)酒店的(de)(de)利益，如(ru)何(he)(he)去處(chu)理(li)好同事之間的(de)(de)人際關(guan)系(xi)，如(ru)何(he)(he)去與顧(gu)客(ke)打(da)交道。我(wo)更要提高自己(ji)(ji)的(de)(de)服(fu)務意(yi)識(shi)，加強自己(ji)(ji)的(de)(de)給人文化修(xiu)養，為自己(ji)(ji)日后向管理(li)層努力做下鋪墊。

　　1.2實習(xi)單位介紹

　　龍騰功(gong)夫(fu)小龍蝦(xia)酒店(dian)位于上(shang)海繁華熱(re)鬧的(de)(de)黃(huang)浦區漢口路，臨(lin)近(jin)東方明珠塔，距黃(huang)浦江兩(liang)千米(mi)之遙，可以乘(cheng)車沿江游玩。該酒店(dian)以做(zuo)小龍蝦(xia)為(wei)品牌(pai)效應來(lai)吸引周圍(wei)的(de)(de)顧客，贏得了吃龍蝦(xia)到龍騰功(gong)夫(fu)的(de)(de)美譽(yu)。

　　1.3實習要求

　　在(zai)(zai)酒店(dian)實習期，按照(zhao)酒店(dian)的(de)要(yao)求去(qu)做好自己(ji)分內的(de)工作(zuo)，還要(yao)做好分外的(de)事情。在(zai)(zai)服務技能上(shang)加強(qiang)訓(xun)練，達到一流的(de)水平;在(zai)(zai)服務意識上(shang)加強(qiang)思考，達到超前的(de)意識。不(bu)管(guan)是(shi)在(zai)(zai)客(ke)人面前，還是(shi)在(zai)(zai)上(shang)級領(ling)導面前，表現自己(ji)好的(de)一面，得到客(ke)人和領(ling)導的(de)認可。

　　2.實習崗位和(he)內容

　　2.1實習崗位

　　我的(de)實習(xi)崗位是餐(can)飲部服(fu)務員，每天做的(de)事：布(bu)草的(de)盤點及(ji)清洗(xi)、茶水服(fu)務、擺位、擦餐(can)具,備(bei)好(hao)毛巾(jin)，整理包間，檢查清潔衛生(sheng)以及(ji)臺面。每天我都按要(yao)求地做好(hao)各項準備(bei)工(gong)作(zuo)，以及(ji)客(ke)人用餐(can)時的(de)服(fu)務工(gong)作(zuo)。

　　2.2實習內容

　　2.2.1迎(ying)賓、問候客人

　　當(dang)一(yi)切準備工作全部就緒后,要(yao)在(zai)預訂前的(de)15-30分(fen)鐘站在(zai)包(bao)房門口迎接賓(bin)客(ke)(ke)(ke)的(de)到(dao)來(lai)。當(dang)客(ke)(ke)(ke)人(ren)來(lai)到(dao)時,要(yao)微(wei)笑地問候客(ke)(ke)(ke)人(ren),知(zhi)道客(ke)(ke)(ke)人(ren)名字的(de)要(yao)用(yong)姓(xing)名去稱呼客(ke)(ke)(ke)人(ren)。

　　2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

　　詢問客(ke)人(ren)(ren)是(shi)(shi)否(fou)可以(yi)點菜，并將菜單交于主人(ren)(ren)。向(xiang)客(ke)人(ren)(ren)主動推(tui)薦特色菜或(huo)者(zhe)是(shi)(shi)當天的(de)廚師精選。推(tui)銷各(ge)種酒(jiu)水(shui)及(ji)向(xiang)女(nv)士(shi)兒童推(tui)薦軟飲。詢問是(shi)(shi)否(fou)可以(yi)起(qi)菜：對于集團內部宴請或(huo)者(zhe)是(shi)(shi)常客(ke)，可能會早已通(tong)(tong)過電話預(yu)訂的(de)形(xing)式提(ti)前制訂了宴會菜單，所以(yi)可以(yi)直接向(xiang)主人(ren)(ren)詢問是(shi)(shi)否(fou)可以(yi)通(tong)(tong)知(zhi)廚房開(kai)始做菜，如有vvvip，同(tong)(tong)時要(yao)問主人(ren)(ren)是(shi)(shi)否(fou)要(yao)求(qiu)分餐;如要(yao)求(qiu)，有果盤(pan)的(de)話，要(yao)通(tong)(tong)知(zhi)廚房按(an)人(ren)(ren)數準(zhun)備。同(tong)(tong)樣要(yao)向(xiang)主人(ren)(ren)推(tui)薦各(ge)種酒(jiu)水(shui)及(ji)飲品。

　　2.2.3服(fu)務酒水

　　如客人(ren)有特殊要(yao)求的(de)話,按照客人(ren)的(de)意(yi)思分(fen)先(xian)后順(shun)序斟倒。如客人(ren)沒有要(yao)求,則(ze)按照先(xian)女士兒童、主賓(bin)、后主人(ren)的(de)順(shun)序順(shun)時針斟倒。倒酒(jiu)時酒(jiu)瓶要(yao)有余(yu)底,不要(yao)全部連底倒完。

　　2.2.4上菜服務(wu)

　　上(shang)(shang)菜(cai)(cai)時,要(yao)(yao)在客人比較稀疏的地方(fang)上(shang)(shang)菜(cai)(cai),或者選擇不重要(yao)(yao)客人的位置;上(shang)(shang)湯時,將(jiang)湯上(shang)(shang)到桌上(shang)(shang)后(hou),要(yao)(yao)向主人詢問是(shi)否需要(yao)(yao)分湯;對于分餐的客人,每次(ci)(ci)要(yao)(yao)將(jiang)菜(cai)(cai)品上(shang)(shang)桌后(hou)報(bao)菜(cai)(cai)名(ming),給(gei)客人做(zuo)一(yi)個展示,按人數將(jiang)其(qi)用骨(gu)碟分餐。給(gei)每人上(shang)(shang)菜(cai)(cai)時再次(ci)(ci)報(bao)菜(cai)(cai)名(ming),并請(qing)客人慢用。所(suo)有菜(cai)(cai)品全部(bu)出完(wan)后(hou),要(yao)(yao)向客人說明:您的菜(cai)(cai)已經全部(bu)上(shang)(shang)齊了,請(qing)慢用!

　　2.2.5餐(can)間服務

　　煙(yan)缸里每兩(liang)個煙(yan)頭就更(geng)換;及時(shi)續倒茶水(shui)(shui);客人(ren)吃完(wan)(wan)帶骨(gu)或皮殼較多的食物后就更(geng)換骨(gu)碟;上(shang)(shang)果(guo)盤之前更(geng)換;客人(ren)舉杯(bei)喝酒時(shi),要(yao)馬(ma)上(shang)(shang)手持酒瓶準備續斟;有vip客人(ren)且人(ren)數較多的時(shi)候,包(bao)間(jian)至(zhi)少要(yao)有兩(liang)個服務員在(zai)服務;如(ru)果(guo)所(suo)點的酒水(shui)(shui)已喝完(wan)(wan)或馬(ma)上(shang)(shang)喝完(wan)(wan),要(yao)馬(ma)上(shang)(shang)問(wen)主人(ren)是否要(yao)再加。

　　2.2.6拉椅送客

　　客(ke)人(ren)起身要離開時,要馬上上前幫女士或貴賓(bin)拉椅,然(ran)后到包間門口送別客(ke)人(ren),并感謝(xie)客(ke)人(ren)的光臨。然(ran)后以快(kuai)的速度檢(jian)查一(yi)遍桌面上是否有客(ke)人(ren)落下的物(wu)品。

　　2.2.7餐后整(zheng)理工作

　　歸整坐椅,清潔地面衛生;收臺:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,后收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,將玻璃轉盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺布。
篇二
　　作(zuo)(zuo)為(wei)祖國未來的(de)(de)(de)(de)事業(ye)的(de)(de)(de)(de)繼承人，新(xin)一(yi)(yi)代大學生應該(gai)及早(zao)樹立自己的(de)(de)(de)(de)歷(li)史責任感，提(ti)高自己的(de)(de)(de)(de)社(she)(she)(she)會(hui)(hui)適應能力。假(jia)期的(de)(de)(de)(de)社(she)(she)(she)會(hui)(hui)實踐(jian)就(jiu)是很好的(de)(de)(de)(de)鍛煉(lian)自己的(de)(de)(de)(de)機會(hui)(hui)。當下，掙錢早(zao)已不是打(da)工的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)，更多(duo)的(de)(de)(de)(de)人將其視(shi)為(wei)參加社(she)(she)(she)會(hui)(hui)實踐(jian)、提(ti)高自身(shen)能力的(de)(de)(de)(de)機會(hui)(hui)。許多(duo)學校(xiao)也積(ji)極(ji)鼓勵大學生多(duo)接觸社(she)(she)(she)會(hui)(hui)、了解社(she)(she)(she)會(hui)(hui)，一(yi)(yi)方(fang)面(mian)可(ke)(ke)(ke)以(yi)把學到(dao)的(de)(de)(de)(de)理論知(zhi)(zhi)識(shi)應用(yong)到(dao)實踐(jian)中(zhong)去，提(ti)高各方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)能力;另(ling)一(yi)(yi)方(fang)面(mian)可(ke)(ke)(ke)以(yi)積(ji)累工作(zuo)(zuo)經驗對日后的(de)(de)(de)(de)就(jiu)業(ye)大有(you)(you)裨(bi)益(yi)。進(jin)行(xing)社(she)(she)(she)會(hui)(hui)實踐(jian)，理想的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是找到(dao)與本專業(ye)對口單位進(jin)行(xing)實習，從(cong)而提(ti)高自己的(de)(de)(de)(de)實戰水平，同時可(ke)(ke)(ke)以(yi)將課本知(zhi)(zhi)識(shi)在(zai)(zai)實踐(jian)中(zhong)得(de)到(dao)運(yun)用(yong)，從(cong)而更好的(de)(de)(de)(de)指導自己今后的(de)(de)(de)(de)學習。但是作(zuo)(zuo)為(wei)一(yi)(yi)名尚(shang)未畢(bi)業(ye)的(de)(de)(de)(de)大學生，由(you)于(yu)本身(shen)具備的(de)(de)(de)(de)專業(ye)知(zhi)(zhi)識(shi)還十分的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)限，所以(yi)我選擇了打(da)散工作(zuo)(zuo)為(wei)第社(she)(she)(she)會(hui)(hui)實踐(jian)的(de)(de)(de)(de)方(fang)式。目的(de)(de)(de)(de)在(zai)(zai)于(yu)熟(shu)悉(xi)社(she)(she)(she)會(hui)(hui)。就(jiu)職業(ye)本身(shen)而言，并無(wu)高低貴賤之分，存(cun)在(zai)(zai)即為(wei)合理。通過短短幾天的(de)(de)(de)(de)打(da)工經歷(li)可(ke)(ke)(ke)以(yi)讓長(chang)期處于(yu)校(xiao)園(yuan)的(de)(de)(de)(de)我們對社(she)(she)(she)會(hui)(hui)有(you)(you)一(yi)(yi)種更直(zhi)觀的(de)(de)(de)(de)認識(shi)。

　　實踐(jian)(jian)過程：自從走(zou)進了(le)大學，就業問題就似乎總是圍(wei)繞(rao)在我(wo)(wo)們的身邊，成了(le)說不完的話題。在現今社會(hui)，招(zhao)聘(pin)會(hui)上的*都總寫著有經驗者優先(xian)，可還在校園里面(mian)(mian)的我(wo)(wo)們這(zhe)班學子社會(hui)經驗又會(hui)擁有多少呢?為(wei)了(le)拓展(zhan)自身的知識面(mian)(mian)，擴大與(yu)社會(hui)的接觸(chu)面(mian)(mian)，增(zeng)加個(ge)人在社會(hui)競爭(zheng)中的經驗，鍛煉和提(ti)高自己的能力，以便在以后(hou)畢業后(hou)能真正真正走(zou)入社會(hui)，能夠適應(ying)國內(nei)外的經濟形勢的變化(hua)，并且能夠在生活和工作中很(hen)好地處理各方(fang)面(mian)(mian)的問題，我(wo)(wo)開始了(le)我(wo)(wo)這(zhe)個(ge)假期的社會(hui)實踐(jian)(jian)-走(zou)進贛州市(shi)金(jin)源休(xiu)閑餐廳。

　　實(shi)踐(jian)(jian)，就(jiu)(jiu)是把我們(men)在學(xue)(xue)校所(suo)(suo)學(xue)(xue)的(de)(de)理論(lun)知(zhi)識(shi)，運用到客(ke)觀實(shi)際中(zhong)(zhong)去，使自己(ji)所(suo)(suo)學(xue)(xue)的(de)(de)理論(lun)知(zhi)識(shi)有(you)(you)用武之地(di)。只(zhi)學(xue)(xue)不(bu)(bu)實(shi)踐(jian)(jian)，那么所(suo)(suo)學(xue)(xue)的(de)(de)就(jiu)(jiu)等(deng)于零。理論(lun)應該與實(shi)踐(jian)(jian)相結合(he)。另一方(fang)面，實(shi)踐(jian)(jian)可(ke)為以后找工作打基礎。通過這段時間的(de)(de)實(shi)習(xi)(xi)(xi)，學(xue)(xue)到一些在學(xue)(xue)校里學(xue)(xue)不(bu)(bu)到的(de)(de)東西(xi)。因(yin)為環境(jing)的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)(tong)，接觸的(de)(de)人(ren)與事不(bu)(bu)同(tong)(tong)，從(cong)(cong)中(zhong)(zhong)所(suo)(suo)學(xue)(xue)的(de)(de)東西(xi)自然(ran)就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)一樣了(le)。要學(xue)(xue)會(hui)從(cong)(cong)實(shi)踐(jian)(jian)中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)，從(cong)(cong)學(xue)(xue)習(xi)(xi)(xi)中(zhong)(zhong)實(shi)踐(jian)(jian)。而(er)且(qie)在中(zhong)(zhong)國的(de)(de)經(jing)濟飛速發(fa)展，又加入了(le)世貿，國內外經(jing)濟日趨(qu)變化，每天(tian)都不(bu)(bu)斷(duan)有(you)(you)新的(de)(de)東西(xi)涌(yong)現，在擁有(you)(you)了(le)越(yue)來越(yue)多的(de)(de)機會(hui)的(de)(de)同(tong)(tong)時，也(ye)有(you)(you)了(le)更(geng)多的(de)(de)挑戰，前(qian)天(tian)才剛學(xue)(xue)到的(de)(de)知(zhi)識(shi)可(ke)能在今(jin)天(tian)就(jiu)(jiu)已(yi)經(jing)被淘汰掉了(le)，中(zhong)(zhong)國的(de)(de)經(jing)濟越(yue)和外面接軌(gui)，對于人(ren)才的(de)(de)要求(qiu)就(jiu)(jiu)會(hui)越(yue)來越(yue)高(gao)，我們(men)不(bu)(bu)只(zhi)要學(xue)(xue)好學(xue)(xue)校里所(suo)(suo)學(xue)(xue)到的(de)(de)知(zhi)識(shi)，還要不(bu)(bu)斷(duan)從(cong)(cong)生活中(zhong)(zhong)，實(shi)踐(jian)(jian)中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)其他知(zhi)識(shi)，不(bu)(bu)斷(duan)地(di)從(cong)(cong)各方(fang)面武裝自已(yi)，才能在競爭(zheng)中(zhong)(zhong)突出自已(yi)，表現自已(yi)。

　　在餐廳里,別人一眼就能把我人出是一名正在讀書的學生,我問他們為什么,他們總說從我的臉上就能看出來,呵呵,也許沒有經歷過社會的人都有我這種不知名遭遇吧!我并沒有因為我在他們面前沒有經驗而退后,我相信我也能做的像他們一樣好.我的工作是在那做傳菜生,每天9點鐘-下午2點再從下午的4點-晚上8:30分上班,雖然時間長了點但,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵,明白了人生,感悟了生活,接觸了社會,了解了未來.在餐廳里雖然我是以傳菜為主,但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經說過大學是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學高校，學生還終歸保持著學生的身份。而走進企業，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關系復雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。在這次實踐中，這一點我感受很深。在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況。或許工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學得這么吃力呢?這是社會與學校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然大學生生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問題有了有課堂上地認真消化，有平時作業作補充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應付各種工作上的問題，作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發生的各方面的事情，這就意味著大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，3年之后，我已經不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。