篇一
一、實習目的了解和(he)認識服務(wu)行(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)基本情況，掌握從事服務(wu)工作所需(xu)的(de)(de)(de)一(yi)些具體操作技(ji)能。掌握各(ge)(ge)崗位的(de)(de)(de)工作內容(rong)、工作職(zhi)責(ze)、工作流程(cheng)以(yi)及各(ge)(ge)崗位之間(jian)的(de)(de)(de)配合與協助。培養自己的(de)(de)(de)職(zhi)業(ye)(ye)精神(shen)和(he)職(zhi)業(ye)(ye)素質以(yi)及對工作的(de)(de)(de)激情和(he)責(ze)任心(xin)。為今(jin)后的(de)(de)(de)職(zhi)業(ye)(ye)打下一(yi)定的(de)(de)(de)基礎(chu)。
二、實習時間
三(san)、實習單位概況(kuang)
四、實習崗位
用餐區服務、
五(wu)、實(shi)習過程和內容
首先是(shi)(shi)人(ren)事部(bu)對我們實習生及新來(lai)員(yuan)工(gong)進行培訓(xun)，培訓(xun)的(de)(de)主要內(nei)容是(shi)(shi)1基本概況以及企(qi)業文化。通過培訓(xun)我們懂(dong)得了的(de)(de)歷史與(yu)未來(lai)的(de)(de)愿景，懂(dong)得了是(shi)(shi)一家什(shen)么(me)樣的(de)(de)店，以及想成為一家什(shen)么(me)樣的(de)(de)店。培訓(xun)結(jie)束之后就是(shi)(shi)直接去部(bu)門(men)報到。
主要的(de)(de)(de)(de)(de)任(ren)務(wu)(wu)是負(fu)責(ze)餐(can)(can)廳酒(jiu)(jiu)水的(de)(de)(de)(de)(de)儲存、領取(qu)、供給(gei)服(fu)務(wu)(wu)員。之(zhi)(zhi)后由于一(yi)些原因我(wo)從吧臺的(de)(de)(de)(de)(de)崗位轉換成看自(zi)助(zhu)(zhu)餐(can)(can)，我(wo)覺(jue)得看自(zi)助(zhu)(zhu)餐(can)(can)這份工(gong)(gong)作(zuo)是一(yi)項技術性較低的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)，但是工(gong)(gong)作(zuo)量比較大(da)。工(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)主要任(ren)務(wu)(wu)是負(fu)責(ze)自(zi)助(zhu)(zhu)餐(can)(can)臺的(de)(de)(de)(de)(de)清潔和餐(can)(can)臺上(shang)(shang)(shang)(shang)面物料的(de)(de)(de)(de)(de)及(ji)時供給(gei)。我(wo)大(da)部分是早上(shang)(shang)(shang)(shang)五點(dian)上(shang)(shang)(shang)(shang)班，把(ba)早餐(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)檔開好。一(yi)開始每天都是一(yi)種逃避的(de)(de)(de)(de)(de)心態來(lai)(lai)面對工(gong)(gong)作(zuo)，責(ze)任(ren)感也是極其(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)缺乏(fa)。咖啡廳的(de)(de)(de)(de)(de)對于酒(jiu)(jiu)店(dian)來(lai)(lai)說其(qi)(qi)任(ren)務(wu)(wu)就是承擔酒(jiu)(jiu)店(dian)住店(dian)客人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)早餐(can)(can)和酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)西餐(can)(can)服(fu)務(wu)(wu)。早餐(can)(can)時以自(zi)助(zhu)(zhu)餐(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)形式進行的(de)(de)(de)(de)(de)，除(chu)了咖啡和茶(cha)之(zhi)(zhi)外其(qi)(qi)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)飲料和食(shi)(shi)物基本上(shang)(shang)(shang)(shang)是客人(ren)自(zi)取(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)。我(wo)們的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)主要就是為(wei)客人(ren)倒上(shang)(shang)(shang)(shang)咖啡或者茶(cha)和幫助(zhu)(zhu)客人(ren)把(ba)吃完食(shi)(shi)物后所(suo)空下來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)盤子收走。這樣的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)每天重復(fu)著，我(wo)們工(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)興趣與(yu)激(ji)情跟(gen)重復(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)次數成反比。
六、實習(xi)經歷與收獲
我之前選了旅游管理這個專業很大一部分是由于影視劇的原因，看著電影里面帥哥和美女在豪華的五酒店出入，他們是那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪華的硬件設施以及大量社會上層名流出入，這一切都吸引著我。我就想以后有機會一定要去五酒店工作。然后進入學校學習一段時間之后，發現繁瑣的課程、生硬的理論、毫無激情的學習環境，使得恰同學少年的我，日益的消沉。對于學習完全失去了激情，對于未來充滿著迷茫。自我價值已經完全的否定了，上課睡覺回到寢室也是睡覺，這一天基本上是睡覺度過。自己雖然知道自己這樣去度過大學的四年求學生涯，等到畢業之后從學校里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無所有。每天都想著，我從明天開始一定好好學習，每天充滿著活力去過好每一天。然而到了明天發現自己很失望，每天都在想自己為什么改變不了這種狀態。現在想來原因就是缺乏行動和不自信。不自信自己的努力真的會帶來改變，不相信自己通過努力就會比別人優秀。
篇二
本(ben)次認(ren)知(zhi)(zhi)(zhi)實習主要是為了讓我(wo)對所學(xue)的(de)專(zhuan)業(ye)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)及其在(zai)實際中(zhong)的(de)應用(yong)有(you)(you)務(wu)必的(de)感性認(ren)識(shi)，從而幫忙我(wo)將酒店管理課(ke)堂上所學(xue)的(de)理論知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)與實踐經(jing)驗(yan)相結合，為日后(hou)課(ke)程的(de)學(xue)習打下良好的(de)基(ji)礎，更(geng)有(you)(you)利于對專(zhuan)業(ye)基(ji)礎和(he)專(zhuan)業(ye)課(ke)的(de)學(xue)習、理解和(he)掌(zhang)握。同時這次酒店認(ren)知(zhi)(zhi)(zhi)實習的(de)經(jing)驗(yan)將有(you)(you)助于日后(hou)就業(ye)。二、實習資料
我們在(zai)中酒是(shi)(shi)交易會的(de)(de)(de)幫(bang)工，做的(de)(de)(de)是(shi)(shi)比較基本的(de)(de)(de)waitress工作。開檔，為客(ke)人倒茶，在(zai)客(ke)人就(jiu)餐期(qi)間幫(bang)他們撤掉(diao)用過的(de)(de)(de)空碟子，盡量滿足(zu)客(ke)人的(de)(de)(de)需(xu)求，到酒吧拿酒水，收(shou)拾桌子，擺位(wei)，清理垃圾(ji)，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣，每一天都在(zai)重復(fu)相同的(de)(de)(de)資料。
三、實習過程
1，起初的適應階段(duan).
由于剛去(qu)(qu)酒店，對(dui)(dui)那(nei)里的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)切都很陌(mo)生，領(ling)班對(dui)(dui)我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)很熱(re)情(qing)，態(tai)度(du)和(he)藹，這更使鼓起了(le)(le)(le)我(wo)(wo)(wo)適應環境(jing)，戰(zhan)勝(sheng)困(kun)難和(he)挑戰(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)信心(xin)(xin)和(he)力量，領(ling)導(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)耐心(xin)(xin)教(jiao)導(dao)，同事的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)情(qing)幫忙無不在激勵著我(wo)(wo)(wo)，鼓舞著我(wo)(wo)(wo)，尤(you)其是(shi)(shi)發自內心(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)種想及早進(jin)入(ru)社(she)會的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)緒(xu)是(shi)(shi)我(wo)(wo)(wo)適應了(le)(le)(le)酒店，習(xi)(xi)慣生活，努(nu)力學(xue)習(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)動力源泉。根(gen)據工作的(de)(de)(de)(de)(de)需要，初次將我(wo)(wo)(wo)分(fen)到(dao)備餐(can)學(xue)習(xi)(xi)，當時(shi)心(xin)(xin)無雜念，盡頭(tou)十足(zu)，酒店采取一(yi)(yi)(yi)帶一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)方式從慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)(de)(de)認(ren)識大廳的(de)(de)(de)(de)(de)臺號，備餐(can)間的(de)(de)(de)(de)(de)位置，到(dao)鍛煉托(tuo)盤的(de)(de)(de)(de)(de)托(tuo)法(fa)，再到(dao)基(ji)本點(dian)(dian)心(xin)(xin)及中廚菜(cai)式的(de)(de)(de)(de)(de)配料(liao)，直(zhi)至后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)開檔，收(shou)檔，部(bu)分(fen)簡單菜(cai)式的(de)(de)(de)(de)(de)做法(fa)，菜(cai)名我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)一(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)，一(yi)(yi)(yi)滴滴，一(yi)(yi)(yi)天天的(de)(de)(de)(de)(de)反復記憶，不恥下問，到(dao)了(le)(le)(le)后(hou)就是(shi)(shi)整個(ge)備餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)本管理(li)，運(yun)作流(liu)程我(wo)(wo)(wo)也都了(le)(le)(le)如指掌，但(dan)是(shi)(shi)由于時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)推移(yi)，理(li)論和(he)實踐的(de)(de)(de)(de)(de)掌握慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)(de)(de)結合(he)，使得我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)也發現酒店的(de)(de)(de)(de)(de)某些不足(zu)，也深受(shou)酒店人(ren)對(dui)(dui)我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)大學(xue)生歧視的(de)(de)(de)(de)(de)痛苦和(he)無奈，因此和(he)酒店的(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)分(fen)領(ling)導(dao)也有過理(li)論上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)辯(bian)論。尤(you)其是(shi)(shi)工作安排(pai)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)不公平和(he)心(xin)(xin)理(li)上(shang)對(dui)(dui)我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)偏(pian)見，我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)是(shi)(shi)十分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)不能理(li)解(jie)，兩個(ge)月過去(qu)(qu)了(le)(le)(le)，出于學(xue)習(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)思考，開始(shi)用心(xin)(xin)主動的(de)(de)(de)(de)(de)申(shen)請(qing)換部(bu)門學(xue)習(xi)(xi)，但(dan)因酒店的(de)(de)(de)(de)(de)立場和(he)我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)立場不同，利益點(dian)(dian)不同，因此進(jin)行過正(zheng)式的(de)(de)(de)(de)(de)協商。但(dan)后(hou)還是(shi)(shi)給了(le)(le)(le)我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)一(yi)(yi)(yi)個(ge)部(bu)門交流(liu)學(xue)習(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)機會。
2，之后的用心工作，努力學習。
部門交流(liu)學(xue)習(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)機會給(gei)(gei)了(le)(le)(le)我(wo)們(men)(men)之(zhi)后，我(wo)于(yu)x月(yue)x日進入了(le)(le)(le)服(fu)務(wu)(wu)(wu)部學(xue)習(xi)，進入了(le)(le)(le)一(yi)個(ge)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)部門，各級領導都對我(wo)們(men)(men)給(gei)(gei)予厚(hou)望，對我(wo)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)信心很(hen)(hen)(hen)大(da)，剛進服(fu)務(wu)(wu)(wu)部，就(jiu)是一(yi)連幾天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)(wu)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)技能培訓(xun)，從理論到實踐，從擺(bai)臺(tai)(tai)(tai)鋪臺(tai)(tai)(tai)布(bu)到餐中服(fu)務(wu)(wu)(wu)規范(fan)，毫(hao)不(bu)保留(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)告訴了(le)(le)(le)我(wo)們(men)(men)，每一(yi)天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)培訓(xun)都是利用休息的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間，盡管(guan)很(hen)(hen)(hen)辛苦，但(dan)很(hen)(hen)(hen)充實很(hen)(hen)(hen)滿足很(hen)(hen)(hen)高(gao)興(xing)，筆記(ji)一(yi)頁又一(yi)頁，看(kan)了(le)(le)(le)很(hen)(hen)(hen)有成(cheng)就(jiu)感(gan)(gan)，由(you)衷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)(gan)到是那么(me)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)豪。透過(guo)兩個(ge)月(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)觀察，進入服(fu)務(wu)(wu)(wu)部我(wo)感(gan)(gan)覺(jue)上手(shou)(shou)很(hen)(hen)(hen)快，進步很(hen)(hen)(hen)快，耐心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)沒有給(gei)(gei)酒店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)聲譽摸(mo)黑，但(dan)是由(you)于(yu)語言溝通(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)障礙，可能在生(sheng)(sheng)意(yi)繁忙之(zhi)時(shi)不(bu)能夠溝通(tong)順(shun)利，因此也(ye)造成(cheng)過(guo)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)小(xiao)失誤，領導也(ye)都能包(bao)容。一(yi)個(ge)月(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)(wu)部學(xue)習(xi)之(zhi)后，工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)越(yue)來越(yue)得心應手(shou)(shou)，環(huan)境生(sheng)(sheng)活也(ye)適應了(le)(le)(le)，對于(yu)飛臺(tai)(tai)(tai)，加臺(tai)(tai)(tai)，擺(bai)臺(tai)(tai)(tai)，看(kan)臺(tai)(tai)(tai)，洗家(jia)私等這些(xie)基(ji)本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)分(fen)配狀(zhuang)況和(he)(he)班次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)安排及(ji)(ji)運作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)開始慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)了(le)(le)(le)解(jie)，慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)懂(dong)得。學(xue)會了(le)(le)(le)怎樣(yang)樣(yang)推銷，向客(ke)人(ren)推銷什(shen)么(me)，尤其是時(shi)令菜(cai)單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用十分(fen)重要。日常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶市，飯(fan)市服(fu)務(wu)(wu)(wu)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)也(ye)都熟悉了(le)(le)(le)，對于(yu)一(yi)些(xie)餐桌(zhuo)禮(li)儀，及(ji)(ji)上菜(cai)順(shun)序(如飯(fan)市不(bu)能先上青(qing)菜(cai)等)也(ye)都能順(shun)其自(zi)然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)正常操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，其他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯(fan)市打荷位的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)準備，上菜(cai)，上湯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這些(xie)基(ji)本規范(fan)也(ye)都熟能生(sheng)(sheng)巧。服(fu)務(wu)(wu)(wu)部3個(ge)多月(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)習(xi)讓我(wo)學(xue)會了(le)(le)(le)和(he)(he)客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)交流(liu)，懂(dong)得了(le)(le)(le)廣東的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活飲
食習俗，同時也看到(dao)了新疆人的精(jing)神面貌，消費觀念等。
3，后的態度消極，低調工作
前期(qi)2個(ge)(ge)(ge)(ge)多月的(de)(de)(de)(de)學(xue)習(xi)和(he)(he)交流，自(zi)身對(dui)于酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)各個(ge)(ge)(ge)(ge)角(jiao)落，各個(ge)(ge)(ge)(ge)方面(mian)(mian)都有一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)大致的(de)(de)(de)(de)了(le)解(jie)和(he)(he)初步的(de)(de)(de)(de)認(ren)識，對(dui)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)領導(dao)和(he)(he)同事(shi)更(geng)是(shi)(shi)知(zhi)(zhi)人知(zhi)(zhi)面(mian)(mian)知(zhi)(zhi)心的(de)(de)(de)(de)交流與相(xiang)處(chu)，路(lu)遙知(zhi)(zhi)馬力(li)(li)，日久見人心。對(dui)人的(de)(de)(de)(de)認(ren)識之(zhi)所(suo)以(yi)深刻(ke)也就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)透過這(zhe)(zhe)(zhe)么長時間的(de)(de)(de)(de)交往(wang)和(he)(he)認(ren)識，相(xiang)互的(de)(de)(de)(de)缺(que)點和(he)(he)優(you)點暴(bao)露(lu)無(wu)疑，因(yin)此(ci)之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)感情(qing)(qing)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)回摩擦，友誼就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)淡薄，這(zhe)(zhe)(zhe)不(bu)(bu)是(shi)(shi)什么大驚(jing)小怪的(de)(de)(de)(de)事(shi)情(qing)(qing)，此(ci)刻(ke)想(xiang)起(qi)來很后(hou)悔，但當時也是(shi)(shi)很無(wu)奈的(de)(de)(de)(de)。作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)同事(shi)不(bu)(bu)能(neng)不(bu)(bu)打交道(dao)，作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)領導(dao)不(bu)(bu)能(neng)不(bu)(bu)交流，為(wei)了(le)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)往(wang)往(wang)會(hui)產生(sheng)(sheng)一(yi)(yi)(yi)些誤會(hui)和(he)(he)抵觸，我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)(men)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)實習(xi)幾個(ge)(ge)(ge)(ge)月的(de)(de)(de)(de)學(xue)生(sheng)(sheng)無(wu)論(lun)(lun)從理(li)論(lun)(lun)還(huan)是(shi)(shi)實踐(jian)上能(neng)夠說都會(hui)超(chao)過他(ta)(ta)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)，他(ta)(ta)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)威信和(he)(he)潛力(li)(li)慢慢的(de)(de)(de)(de)將(jiang)不(bu)(bu)能(neng)被(bei)我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)(men)所(suo)折(zhe)服和(he)(he)信任(ren)。這(zhe)(zhe)(zhe)些整(zheng)天壓(ya)抑(yi)下的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，不(bu)(bu)僅(jin)僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)身心上的(de)(de)(de)(de)疲(pi)憊，更(geng)是(shi)(shi)精神上的(de)(de)(de)(de)摧殘。所(suo)以(yi)有時我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)(men)會(hui)經(jing)意不(bu)(bu)經(jing)意的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)服從和(he)(he)頂撞，但這(zhe)(zhe)(zhe)些是(shi)(shi)兩方面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)，他(ta)(ta)們(men)(men)是(shi)(shi)為(wei)了(le)讓我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)(men)在此(ci)努力(li)(li)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)爭取(qu)更(geng)大的(de)(de)(de)(de)經(jing)濟效益(yi)，但我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)(men)是(shi)(shi)學(xue)生(sheng)(sheng)主(zhu)要(yao)追求(qiu)學(xue)習(xi)，所(suo)以(yi)對(dui)他(ta)(ta)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)壓(ya)力(li)(li)很難(nan)理(li)解(jie)，我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)(men)以(yi)前和(he)(he)領導(dao)理(li)論(lun)(lun)過，和(he)(he)同事(shi)爭論(lun)(lun)過，對(dui)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)還(huan)罷工(gong)過，這(zhe)(zhe)(zhe)些也只能(neng)說明(ming)我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)(men)大學(xue)生(sheng)(sheng)還(huan)沒有認(ren)識到(dao)社(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)真實面(mian)(mian)目，還(huan)沒有真正了(le)解(jie)社(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)些所(suo)謂的(de)(de)(de)(de)潛規則。但作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)群眾，我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)(men)還(huan)是(shi)(shi)相(xiang)對(dui)自(zi)由(you)的(de)(de)(de)(de)。難(nan)道(dao)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)切為(wei)了(le)贏利不(bu)(bu)顧員(yuan)工(gong)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)合理(li)嗎(ma)難(nan)道(dao)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)人員(yuan)鄙(bi)視我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)(men)大學(xue)生(sheng)(sheng)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)正確的(de)(de)(de)(de)嗎(ma)難(nan)道(dao)整(zheng)天把(ba)實習(xi)生(sheng)(sheng)當作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)替罪羊(yang)我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)(men)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)甘愿嗎(ma)但酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)參(can)考我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)些意見也改觀了(le)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，也給了(le)我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)(men)學(xue)生(sheng)(sheng)應得的(de)(de)(de)(de)部分利益(yi)。
四、實習意見
我認為酒店的管理(li)要注重(zhong)這些方面的加強和(he)改(gai)革：
1，更(geng)新管理理念，樹立員工滿(man)意的(de)公司用人制度。一改以前(qian)的(de)片面強調(diao)顧客滿(man)意的(de)思維。千萬不能(neng)出現(xian)多頭領導和(he)管理的(de)現(xian)象，這對于本身很靈活的(de)行業很容易出現(xian)工作(zuo)漏洞。要注重員工的(de)考核，加強培訓(xun)和(he)實戰(zhan)操練。
2，創(chuang)新(xin)管(guan)理模(mo)式，不(bu)能(neng)生搬硬套(tao)的(de)按部就班或循規(gui)蹈矩，千方百計(ji)的(de)調動員(yuan)工(gong)的(de)工(gong)作熱情(qing)(qing)和用(yong)心性。預見性的(de)防止(zhi)不(bu)該發生的(de)事情(qing)(qing)的(de)出現。
3，健全管理體制(zhi)，酒(jiu)店要實事求是的(de)(de)分析(xi)現狀并制(zhi)定切實可行(xing)的(de)(de)措施解決(jue)現實的(de)(de)影響和制(zhi)約發展的(de)(de)瓶(ping)頸問題，增強員工和管理者的(de)(de)執行(xing)力，注重公平.
4，增強大局(ju)意識，樹立良(liang)好的(de)管理(li)者的(de)良(liang)好形象，對(dui)于行業的(de)固有(you)的(de)不良(liang)現象要(yao)有(you)分寸(cun)的(de)處理(li)和對(dui)待(如偷(tou)吃等)，靈活的(de)處理(li)員工的(de)錯誤(wu)和過失(shi)行為(wei)，堅持教(jiao)育為(wei)本，處罰為(wei)輔(fu)，爭取到達標(biao)本兼(jian)治的(de)目(mu)的(de)。
五、實習心得
對(dui)于(yu)(yu)一(yi)個酒店(dian)(dian)來(lai)說，服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)是形(xing)象之本、競爭之道、財富之源(yuan)。對(dui)于(yu)(yu)從事酒店(dian)(dian)業的(de)員(yuan)工來(lai)說，培養優質服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)的(de)意(yi)(yi)識更為重(zhong)要。實習這一(yi)個多月，確(que)實使我們的(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)意(yi)(yi)識有(you)務(wu)(wu)(wu)必的(de)提高(gao)。多站在客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)角度，為客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)利益著想，是基本的(de)要求(qiu)(qiu)，也是帶給優質服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)的(de)來(lai)源(yuan)。于(yu)(yu)細微處見(jian)精神，于(yu)(yu)善小處見(jian)人(ren)(ren)(ren)情(qing)，酒店(dian)(dian)務(wu)(wu)(wu)必做(zuo)到用(yong)心(xin)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)，細心(xin)觀察客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)舉動，耐心(xin)傾(qing)聽客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)要求(qiu)(qiu)，真心(xin)帶給真誠(cheng)的(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)，注意(yi)(yi)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)過程中(zhong)的(de)感(gan)(gan)情(qing)交流，并(bing)創造(zao)簡單自然的(de)氛圍，使客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)感(gan)(gan)到服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)的(de)每一(yi)個微笑，每問候(hou)，每服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)都是發(fa)自肺腑(fu)的(de)，真正(zheng)體現(xian)一(yi)種獨特的(de)關注。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)并(bing)非職業人(ren)(ren)(ren)，而(er)是追求(qiu)(qiu)享受的(de)自由人(ren)(ren)(ren)，且(qie)是具有(you)優越感(gan)(gan)的(de)愛面(mian)子(zi)的(de)人(ren)(ren)(ren)。所(suo)以(yi)，其往(wang)往(wang)以(yi)自我為中(zhong)心(xin)，思(si)維和行為大都具有(you)情(qing)緒化的(de)特征(zheng)，對(dui)酒店(dian)(dian)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)的(de)評(ping)價往(wang)往(wang)帶有(you)很大的(de)主觀性，即以(yi)自己的(de)感(gan)(gan)覺加以(yi)決定。
在服務(wu)中，微笑(xiao)是(shi)(shi)生動(dong)、簡潔、直接的(de)(de)歡迎詞，也(ye)是(shi)(shi)好的(de)(de)武器。有時(shi)候面比較(jiao)較(jiao)不(bu)講理的(de)(de)客人(ren)(ren)，不(bu)要試(shi)圖去和他理論，而是(shi)(shi)用你的(de)(de)微笑(xiao)和耐心去打動(dong)他。事(shi)實上(shang)，人(ren)(ren)非圣賢，孰能(neng)無過，客人(ren)(ren)并不(bu)務(wu)必總是(shi)(shi)對(dui)的(de)(de)，但是(shi)(shi)只要克服了(le)想(xiang)不(bu)通和心理障礙把客人(ren)(ren)放在第一位，自覺、熱情地為客人(ren)(ren)做好服務(wu)工作，也(ye)就(jiu)(jiu)把客人(ren)(ren)當成了(le)皇帝，客人(ren)(ren)也(ye)能(neng)得(de)到滿意。在同(tong)事(shi)關系(xi)上(shang)，微笑(xiao)也(ye)是(shi)(shi)好的(de)(de)交流(liu)工具，有時(shi)一個(ge)會(hui)心的(de)(de)微笑(xiao)就(jiu)(jiu)能(neng)夠消除彼此的(de)(de)陌生感，拉近同(tong)事(shi)間的(de)(de)距離。
為客(ke)(ke)人帶給個(ge)性化的(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)，關注每(mei)(mei)一位客(ke)(ke)人需要(yao)，盡量滿(man)足(zu)他(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)需求。實習(xi)期間努(nu)力做(zuo)到(dao)(dao)：看到(dao)(dao)客(ke)(ke)人中(zhong)有(you)(you)(you)(you)小(xiao)孩子，立刻拿(na)來bb凳和bb碗，方(fang)便(bian)客(ke)(ke)人及小(xiao)孩用餐(can);客(ke)(ke)人把外(wai)套(tao)披(pi)在椅(yi)上或(huo)者(zhe)把手提(ti)包放(fang)在椅(yi)上，立即幫客(ke)(ke)人套(tao)上西裝套(tao)，這樣保證(zheng)客(ke)(ke)人的(de)(de)(de)(de)(de)財物安(an)全也使(shi)(shi)(shi)(shi)他(ta)們更放(fang)心用餐(can);為衣(yi)著少的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)人拿(na)來披(pi)肩，使(shi)(shi)(shi)(shi)他(ta)們感(gan)到(dao)(dao)溫(wen)暖……許(xu)多(duo)事(shi)情都(dou)很細(xi)微，但是用心去做(zuo)好(hao)后，總能時客(ke)(ke)人十分(fen)滿(man)意，露(lu)出(chu)贊(zan)許(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)笑臉。記住和使(shi)(shi)(shi)(shi)用客(ke)(ke)人的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)字(zi)(zi)，個(ge)性是常客(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)字(zi)(zi)，能夠使(shi)(shi)(shi)(shi)客(ke)(ke)人感(gan)覺到(dao)(dao)自己受重(zhong)視，從而提(ti)高滿(man)意度。咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)有(you)(you)(you)(you)很多(duo)常客(ke)(ke)，其中(zhong)有(you)(you)(you)(you)一位香港(gang)的(de)(de)(de)(de)(de)李(li)(li)先(xian)(xian)生，每(mei)(mei)一天早上都(dou)會(hui)來那(nei)里吃早餐(can)，剛開(kai)始我(wo)不明白，幫他(ta)倒(dao)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)時候稱呼他(ta)為先(xian)(xian)生，他(ta)似乎不大(da)高興(xing)。老員工告訴我(wo)他(ta)是酒店的(de)(de)(de)(de)(de)長住客(ke)(ke)，也是咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)常客(ke)(ke)，大(da)家(jia)都(dou)認識他(ta)，我(wo)才明白他(ta)不大(da)高興(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)原因。之后我(wo)每(mei)(mei)次一看到(dao)(dao)他(ta)都(dou)會(hui)主動打招呼：李(li)(li)先(xian)(xian)生，早上好(hao)!他(ta)會(hui)顯得比較高興(xing)。不僅僅僅要(yao)記住客(ke)(ke)人的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)字(zi)(zi)，也要(yao)用心留(liu)意客(ke)(ke)人不同的(de)(de)(de)(de)(de)需求。有(you)(you)(you)(you)些客(ke)(ke)人不喜歡喝我(wo)們事(shi)
先備(bei)好(hao)的(de)(de)(de)咖啡而要喝新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)，e區就有這樣(yang)的(de)(de)(de)兩桌常客，了(le)解他們(men)的(de)(de)(de)愛(ai)好(hao)后，每次看到(dao)他們(men)來吃早餐(can)我(wo)就主動做好(hao)新(xin)鮮(xian)咖啡端上去，他們(men)會(hui)很驚訝和高興，也會(hui)多說幾句thankyou。很多東西以前(qian)在(zai)書上學的(de)(de)(de)時候只是明白大概，真正用到(dao)的(de)(de)(de)時候才明白它的(de)(de)(de)重要性。理論和實踐相結合(he)，這也是學院安(an)排實習的(de)(de)(de)初(chu)衷。
一(yi)些感悟：實習也是(shi)我(wo)們了(le)解(jie)社(she)會，真正(zheng)走(zou)進社(she)會的(de)(de)一(yi)個途徑(jing)。在(zai)實習中(zhong)，我(wo)們要(yao)處理好不同的(de)(de)關(guan)系(xi)，上下級之間的(de)(de)關(guan)系(xi)、同事之間的(de)(de)關(guan)系(xi)、與客人之間的(de)(de)關(guan)系(xi)等等，很多完全不像我(wo)們在(zai)校(xiao)園那么(me)簡單和直接。調整好自己的(de)(de)心(xin)態就很重要(yao)了(le)，像我(wo)們這些被稱為天(tian)之驕(jiao)子(zi)的(de)(de)大學生，在(zai)酒店里(li)面受(shou)很多的(de)(de)約束，每一(yi)天(tian)干那么(me)多體力活(huo)，有時還(huan)要(yao)忍氣吞聲，的(de)(de)確挺磨練心(xin)境的(de)(de)。但是(shi)走(zou)過了(le)，經歷了(le)，心(xin)境也就開闊許多，看待問題的(de)(de)角度會更切合實際。
總結：實習也告一段落了，這次實習使我們對酒店有了進一步的認識，也培養了我們的服務意識，學到許多書本上學不到的東西，同時也對我們今后的擇業有務必的幫忙。
篇三
1.緒論本人(ren)于(yu)20xx年(nian)x月(yue)x日(ri)至x月(yue)x日(ri)在(zai)(zai)xx酒(jiu)店(dian)進(jin)行了接近4個月(yue)的酒(jiu)店(dian)業務(wu)(wu)實習。我在(zai)(zai)該酒(jiu)店(dian)餐飲(yin)部做(zuo)服(fu)務(wu)(wu)員，實習期(qi)間對酒(jiu)店(dian)的歷史(shi)背(bei)景和產品(pin)知(zhi)(zhi)識有了相當的了解(jie)和認識，也對酒(jiu)店(dian)的運作程序有了務(wu)(wu)必的熟知(zhi)(zhi)，鞏固了自己所(suo)(suo)學的專(zhuan)業知(zhi)(zhi)識。在(zai)(zai)服(fu)務(wu)(wu)技(ji)能上有所(suo)(suo)提高(gao)，在(zai)(zai)個人(ren)服(fu)務(wu)(wu)意識上有所(suo)(suo)提升。
1.1實(shi)習的目的和好處
透過本次(ci)實習，我要了解(jie)餐飲(yin)的(de)(de)(de)服務程序和技巧，學會如何(he)去調整自(zi)(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)心(xin)態，如何(he)去處(chu)理(li)好自(zi)(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)利(li)益和酒(jiu)店的(de)(de)(de)利(li)益，如何(he)去處(chu)理(li)好同事之間的(de)(de)(de)人際(ji)關系，如何(he)去與顧客打交道。我更要提高自(zi)(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)服務意識，加強(qiang)自(zi)(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)給人文(wen)化修(xiu)養(yang)，為自(zi)(zi)己(ji)(ji)日后向管(guan)理(li)層(ceng)努力(li)做下鋪墊(dian)。
1.2實習(xi)單(dan)位介紹
龍(long)騰功夫(fu)(fu)小(xiao)龍(long)蝦(xia)酒(jiu)店位(wei)于上海繁華熱鬧的黃(huang)(huang)浦(pu)區漢口路，臨近東方明珠塔，距黃(huang)(huang)浦(pu)江(jiang)兩千米之遙(yao)，能(neng)夠乘車沿江(jiang)游玩。該酒(jiu)店以(yi)做小(xiao)龍(long)蝦(xia)為品(pin)牌效應(ying)來吸引周圍的顧客，贏得了“吃(chi)龍(long)蝦(xia)到龍(long)騰功夫(fu)(fu)”的美譽。
1.3實習要求
在酒店實習期(qi)，按(an)照酒店的(de)(de)要求去(qu)做好自(zi)己分(fen)內的(de)(de)工作，還(huan)要做好分(fen)外(wai)的(de)(de)事情。在服務(wu)技能上(shang)(shang)加強(qiang)訓練，到(dao)達一流的(de)(de)水平;在服務(wu)意識上(shang)(shang)加強(qiang)思考，到(dao)達超(chao)前的(de)(de)意識。不管是在客人面(mian)前，還(huan)是在上(shang)(shang)級領導面(mian)前，表(biao)現自(zi)己好的(de)(de)一面(mian)，得到(dao)客人和領導的(de)(de)認可。
2.實(shi)習崗位和資(zi)料
2.1實習崗位
我的(de)(de)實習崗位是餐飲(yin)部服(fu)務員，每一天做的(de)(de)事：布草(cao)的(de)(de)盤點及清洗、茶水服(fu)務、擺位、擦(ca)餐具(ju)，備好毛(mao)巾，整理包間，檢(jian)查清潔衛生以及臺面(mian)。每一天我都按要求地做好各項準備工作(zuo)，以及客人用餐時的(de)(de)服(fu)務工作(zuo)。
2.2實習資料
2.2.1迎賓、問(wen)候客人
當一切準備(bei)工作全部就緒后，要(yao)(yao)在預訂前(qian)的(de)15-30分鐘站(zhan)在包房門口迎(ying)接賓客的(de)到(dao)來。當客人(ren)(ren)來到(dao)時，要(yao)(yao)微(wei)笑(xiao)地問(wen)候客人(ren)(ren)，明(ming)白客人(ren)(ren)名字(zi)的(de)要(yao)(yao)用(yong)姓名去稱(cheng)呼客人(ren)(ren)。
2.2.1呈遞(di)菜(cai)單并(bing)點菜(cai)及酒水
詢(xun)問(wen)客(ke)(ke)人(ren)是(shi)否能(neng)(neng)夠(gou)點菜，并將菜單交于主(zhu)人(ren)。向客(ke)(ke)人(ren)主(zhu)動(dong)推(tui)薦特(te)色菜或者(zhe)(zhe)是(shi)當天的廚師精選。推(tui)銷(xiao)各種(zhong)酒水及向女士兒童推(tui)薦軟飲。詢(xun)問(wen)是(shi)否能(neng)(neng)夠(gou)起(qi)菜：對(dui)于集團(tuan)內部宴(yan)請或者(zhe)(zhe)是(shi)常客(ke)(ke)，可能(neng)(neng)會(hui)早已透過電話(hua)預訂的形式提前制訂了宴(yan)會(hui)菜單，所以能(neng)(neng)夠(gou)直(zhi)接向主(zhu)人(ren)詢(xun)問(wen)是(shi)否能(neng)(neng)夠(gou)通知廚房開始(shi)做菜，如(ru)有vvvip，同時要(yao)問(wen)主(zhu)人(ren)是(shi)否要(yao)求(qiu)分餐;如(ru)要(yao)求(qiu)，有果(guo)盤的話(hua)，要(yao)通知廚房按人(ren)數準(zhun)備。同樣要(yao)向主(zhu)人(ren)推(tui)薦各種(zhong)酒水及飲品(pin)。
2.2.3服務酒水(shui)
如(ru)客(ke)人有特殊要(yao)求的(de)(de)(de)話，按照客(ke)人的(de)(de)(de)意思(si)分先(xian)后順(shun)序斟倒。如(ru)客(ke)人沒有要(yao)求，則按照先(xian)女(nv)士(shi)兒童、主(zhu)(zhu)賓(bin)、后主(zhu)(zhu)人的(de)(de)(de)順(shun)序順(shun)時針(zhen)斟倒。倒酒時酒瓶要(yao)有余底，不要(yao)全部連底倒完(wan)。
2.2.4上菜(cai)服務
上(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)時(shi)，要(yao)(yao)在客(ke)人比較稀疏的地方上(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)，或者選取不(bu)重要(yao)(yao)客(ke)人的位置;上(shang)(shang)(shang)湯時(shi)，將(jiang)湯上(shang)(shang)(shang)到桌上(shang)(shang)(shang)后(hou)，要(yao)(yao)向(xiang)主(zhu)人詢(xun)問是否需要(yao)(yao)分(fen)湯;對于分(fen)餐(can)的客(ke)人，每(mei)次(ci)要(yao)(yao)將(jiang)菜(cai)(cai)品(pin)上(shang)(shang)(shang)桌后(hou)報菜(cai)(cai)名，給客(ke)人做一個展(zhan)示(shi)，按人數將(jiang)其用骨碟分(fen)餐(can)。給每(mei)人上(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)時(shi)再次(ci)報菜(cai)(cai)名，并請(qing)客(ke)人慢用。所(suo)有菜(cai)(cai)品(pin)全部出(chu)完后(hou)，要(yao)(yao)向(xiang)客(ke)人說明:“您的菜(cai)(cai)已經全部上(shang)(shang)(shang)齊了，請(qing)慢用!”
2.2.5餐間服務
煙缸里每兩個煙頭就(jiu)(jiu)更(geng)換;及時續(xu)倒茶水;客(ke)人(ren)吃(chi)完帶骨(gu)或皮殼(ke)較(jiao)多的食物(wu)后就(jiu)(jiu)更(geng)換骨(gu)碟(die);上果(guo)盤之前更(geng)換;客(ke)人(ren)舉杯喝酒時，要立刻(ke)手持酒瓶準備(bei)續(xu)斟(zhen);有(you)vip客(ke)人(ren)且人(ren)數(shu)較(jiao)多的時候，包間至少要有(you)兩個服(fu)務員在服(fu)務;如果(guo)所點的酒水已喝完或立刻(ke)喝完，要立刻(ke)問主(zhu)人(ren)是否要再加。
2.2.6拉椅送客(ke)
客(ke)(ke)人(ren)起身要離開時，要立刻上前幫女士或貴賓(bin)拉椅，然(ran)后(hou)到包(bao)間門口(kou)送(song)別客(ke)(ke)人(ren)，并感謝(xie)客(ke)(ke)人(ren)的光(guang)臨。然(ran)后(hou)以快(kuai)的速度檢(jian)查(cha)一遍桌面上是(shi)否有客(ke)(ke)人(ren)落(luo)下的物品。
2.2.7餐后整理工作
歸整坐椅，清(qing)(qing)潔地面衛生;收(shou)臺:先收(shou)口布(bu)、香(xiang)巾等布(bu)草制品(pin)，再收(shou)酒杯等玻璃制品(pin)，后(hou)收(shou)瓷器(qi)制品(pin)，將垃(la)圾各臟餐(can)具運(yun)送(song)至洗碗間，將玻璃轉(zhuan)盤從桌上搬下清(qing)(qing)潔，收(shou)掉臟臺布(bu)。
3.實習總結
經過四個月的(de)實習，在(zai)(zai)領導和(he)同事(shi)(shi)們(men)的(de)關(guan)照和(he)指(zhi)導下，及自身的(de)不(bu)(bu)懈努力，讓我(wo)(wo)在(zai)(zai)各方面都(dou)取得了長足的(de)進步(bu)。在(zai)(zai)那里我(wo)(wo)學(xue)到的(de)不(bu)(bu)僅僅僅是(shi)理論(lun)知識(shi)，更(geng)多的(de)是(shi)自我(wo)(wo)綜合(he)素(su)質(zhi)方面的(de)認識(shi)。主要的(de)是(shi)不(bu)(bu)僅僅僅讓我(wo)(wo)學(xue)會(hui)了做(zuo)事(shi)(shi)，還教會(hui)了我(wo)(wo)如何做(zuo)人。對培養我(wo)(wo)的(de)工作意(yi)識(shi)和(he)提(ti)高我(wo)(wo)的(de)綜合(he)素(su)質(zhi)有(you)著特(te)殊的(de)好處(chu)。
3.1實習推薦
就(jiu)目前而言酒店的(de)(de)(de)(de)員工(gong)素質普(pu)遍較低，在(zai)(zai)(zai)餐(can)飲部(bu)更能體現這個問(wen)(wen)題(ti)(ti)。在(zai)(zai)(zai)那里引(yin)用一(yi)位(wei)客(ke)人(ren)對(dui)餐(can)飲部(bu)的(de)(de)(de)(de)副經理說的(de)(de)(de)(de)一(yi)句話，“你們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)員工(gong)的(de)(de)(de)(de)品德有問(wen)(wen)題(ti)(ti)。”這是一(yi)個嚴重的(de)(de)(de)(de)問(wen)(wen)題(ti)(ti)，影響(xiang)了客(ke)人(ren)對(dui)酒店看(kan)法，直(zhi)接(jie)影響(xiang)酒店的(de)(de)(de)(de)聲譽。餐(can)飲部(bu)的(de)(de)(de)(de)員工(gong)粗言*語泛濫(lan)，他們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)言語和行為(wei)能夠說有點不禮貌，但是他們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)門面工(gong)夫(fu)做(zuo)得比(bi)較好，但并不能保證永久不出(chu)問(wen)(wen)題(ti)(ti)。我個人(ren)認為(wei)，酒店員工(gong)的(de)(de)(de)(de)品行是十分(fen)重要的(de)(de)(de)(de)，雖然這也(ye)是一(yi)個個人(ren)問(wen)(wen)題(ti)(ti)，但在(zai)(zai)(zai)工(gong)作中(zhong)就(jiu)代表了酒店的(de)(de)(de)(de)形象。因(yin)此(ci)，中(zhong)酒就(jiu)應(ying)加強員工(gong)的(de)(de)(de)(de)品德修養方面的(de)(de)(de)(de)培訓，努力提高員工(gong)的(de)(de)(de)(de)綜(zong)合素質。
3.2實習體會
3.2.1實(shi)習是對意志力(li)的(de)一(yi)種鍛(duan)煉
記得(de)(de)(de)剛來(lai)酒(jiu)店的(de)(de)(de)時(shi)候，由于自己從來(lai)沒有(you)做(zuo)過這個行業，對很(hen)多(duo)的(de)(de)(de)東西都不(bu)懂(dong)還有(you)就是(shi)(shi)(shi)語言方面的(de)(de)(de)障礙(ai)，使得(de)(de)(de)自己的(de)(de)(de)實習(xi)進展的(de)(de)(de)不(bu)是(shi)(shi)(shi)很(hen)順利，經(jing)常得(de)(de)(de)到(dao)別人的(de)(de)(de)嘲笑和譏諷(feng)，笑我(wo)(wo)說是(shi)(shi)(shi)：“你不(bu)是(shi)(shi)(shi)學酒(jiu)店管理(li)的(de)(de)(de)嗎，連這個都不(bu)懂(dong)呀”諸如(ru)此類的(de)(de)(de)話語打擊(ji)著我(wo)(wo)，但我(wo)(wo)從來(lai)沒有(you)退縮(suo)，虛心的(de)(de)(de)向(xiang)同事學習(xi)，雖然(ran)有(you)時(shi)候得(de)(de)(de)到(dao)的(de)(de)(de)也(ye)是(shi)(shi)(shi)同事的(de)(de)(de)不(bu)予(yu)理(li)睬(cai)，但我(wo)(wo)也(ye)沒有(you)放(fang)棄，我(wo)(wo)去找其(qi)他方法解決。我(wo)(wo)堅信一點就是(shi)(shi)(shi)，正是(shi)(shi)(shi)因為我(wo)(wo)不(bu)懂(dong)，我(wo)(wo)才來(lai)那里學習(xi)的(de)(de)(de)，我(wo)(wo)是(shi)(shi)(shi)來(lai)學經(jing)驗，是(shi)(shi)(shi)來(lai)取經(jing)的(de)(de)(de)。從這次(ci)的(de)(de)(de)打擊(ji)中，我(wo)(wo)覺(jue)(jue)得(de)(de)(de)我(wo)(wo)學會(hui)了(le)堅強。或許，我(wo)(wo)就應感謝他們，正是(shi)(shi)(shi)他們給(gei)了(le)我(wo)(wo)成長的(de)(de)(de)機會(hui)。我(wo)(wo)覺(jue)(jue)得(de)(de)(de)，從這次(ci)的(de)(de)(de)實習(xi)中，我(wo)(wo)覺(jue)(jue)得(de)(de)(de)我(wo)(wo)的(de)(de)(de)意志(zhi)更加堅強了(le)，我(wo)(wo)相(xiang)信，我(wo)(wo)受挫的(de)(de)(de)潛力(li)也(ye)將(jiang)增(zeng)強，這也(ye)將(jiang)是(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)人生的(de)(de)(de)財(cai)富。
3.2.2微(wei)笑服務是一把金鑰匙
記得有，客人(ren)問我(wo)(wo)要(yao)一(yi)碗(wan)菜(cai)干(gan)粥，而我(wo)(wo)卻記錯(cuo)了(le)(le)，我(wo)(wo)拿成了(le)(le)毛(mao)根(gen)(gen)粥，這(zhe)(zhe)已經蓋了(le)(le)印了(le)(le)。等我(wo)(wo)端到客人(ren)面(mian)前時(shi)，我(wo)(wo)微笑(xiao)(xiao)著(zhu)說(shuo)：“先(xian)生，這(zhe)(zhe)是(shi)給您的毛(mao)根(gen)(gen)粥”!客人(ren)然(ran)后說(shuo)：“不是(shi)呀，我(wo)(wo)要(yao)得不是(shi)毛(mao)根(gen)(gen)粥，我(wo)(wo)要(yao)的是(shi)菜(cai)干(gan)粥!”這(zhe)(zhe)是(shi)我(wo)(wo)才明(ming)白我(wo)(wo)拿錯(cuo)了(le)(le)，我(wo)(wo)連忙微笑(xiao)(xiao)著(zhu)給客人(ren)道歉，這(zhe)(zhe)時(shi)客人(ren)笑(xiao)(xiao)這(zhe)(zhe)說(shuo);“算了(le)(le)，毛(mao)根(gen)(gen)粥就毛(mao)根(gen)(gen)粥吧”我(wo)(wo)當時(shi)真正(zheng)體會(hui)到了(le)(le)微笑(xiao)(xiao)的力(li)量。
3.2.3服務意識(shi)的(de)提高是(shi)酒(jiu)店(dian)贏得顧客的(de)關鍵
對于(yu)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)酒店來說，服(fu)(fu)務是(shi)形(xing)象之(zhi)本(ben)、競爭(zheng)之(zhi)道、財(cai)富之(zhi)源(yuan)。服(fu)(fu)務質量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)好壞關鍵在于(yu)服(fu)(fu)務意識(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)提(ti)高(gao)所(suo)以平時(shi)我(wo)們(men)(men)應做(zuo)到：微(wei)笑露一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)，行(xing)動快一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)，腦筋活一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)，效率高(gao)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)，理由(you)少一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)，做(zuo)事勤一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)，度(du)量(liang)大(da)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)，嘴巴(ba)甜一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)，脾(pi)氣小一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)，動作輕(qing)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)。而在飯(fan)店的(de)(de)(de)(de)(de)任何(he)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)角落(luo)都是(shi)彬(bin)彬(bin)有(you)(you)禮的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)務人(ren)(ren)(ren)員，規范的(de)(de)(de)(de)(de)操(cao)作、職業的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)笑、謙恭的(de)(de)(de)(de)(de)神態，讓客人(ren)(ren)(ren)無時(shi)無刻不(bu)受(shou)(shou)著(zhu)(zhu)禮儀(yi)文化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)熏陶。處于(yu)社會(hui)中的(de)(de)(de)(de)(de)個(ge)人(ren)(ren)(ren)永(yong)久都在受(shou)(shou)著(zhu)(zhu)周邊人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)影響，所(suo)謂人(ren)(ren)(ren)以群分(fen)，禮儀(yi)文化(hua)不(bu)僅僅僅使飯(fan)店人(ren)(ren)(ren)素質提(ti)高(gao)，也在有(you)(you)益地(di)(di)(di)影響著(zhu)(zhu)客人(ren)(ren)(ren)，提(ti)升著(zhu)(zhu)整個(ge)社會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)素質與涵(han)養。新到一(yi)(yi)(yi)(yi)處，客人(ren)(ren)(ren)落(luo)腳飯(fan)店，總是(shi)迫(po)不(bu)及待(dai)地(di)(di)(di)想(xiang)要多了(le)(le)解(jie)當地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)域(yu)文化(hua)、風土人(ren)(ren)(ren)情、景觀(guan)特色(se)。飯(fan)店人(ren)(ren)(ren)對此都應十分(fen)熟(shu)悉，飯(fan)店只是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)單(dan)體的(de)(de)(de)(de)(de)建筑，只有(you)(you)在地(di)(di)(di)域(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)背(bei)景下(xia)，他才(cai)(cai)有(you)(you)了(le)(le)厚重的(de)(de)(de)(de)(de)底蘊，有(you)(you)了(le)(le)文化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)背(bei)景。對于(yu)外(wai)地(di)(di)(di)客人(ren)(ren)(ren)而言，他們(men)(men)來到那里或者(zhe)為了(le)(le)這個(ge)地(di)(di)(di)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)景觀(guan)特色(se)，或者(zhe)為了(le)(le)商務辦公，基本(ben)上不(bu)會(hui)沖著(zhu)(zhu)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)單(dan)獨的(de)(de)(de)(de)(de)住宿環境(jing)而來。因(yin)此飯(fan)店需要有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)種功能，能夠憑借地(di)(di)(di)主的(de)(de)(de)(de)(de)身份(fen)為客人(ren)(ren)(ren)帶(dai)給盡可能多的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)便。比(bi)(bi)如介(jie)紹(shao)當地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)旅(lv)游資源(yuan)，比(bi)(bi)如在當地(di)(di)(di)進行(xing)商務辦公的(de)(de)(de)(de)(de)路徑指(zhi)點(dian)。這樣，飯(fan)店才(cai)(cai)真正(zheng)成為地(di)(di)(di)方(fang)(fang)與外(wai)界(jie)溝通的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)扇窗。還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)種稱之(zhi)為“解(jie)困文化(hua)”，也就(jiu)是(shi)幫忙客人(ren)(ren)(ren)解(jie)決難(nan)題的(de)(de)(de)(de)(de)知識(shi)帶(dai)給潛力，金鑰匙文化(hua)就(jiu)是(shi)典型，滿意加(jia)驚喜，完(wan)成不(bu)可能完(wan)成的(de)(de)(de)(de)(de)任務。
3.2.4酒店需要(yao)合作(zuo)精神
酒店業是一個強調團隊合作精神的行業，需要員工的互相合作，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務都不可能由一個人來完成。從客人進入酒店的那一刻開始，我們就開始為他服務，直到他離開，任何一項服務都離不開各部門的溝通和合作。
