篇一
一、實習目的本次(ci)認(ren)知(zhi)(zhi)實習(xi)主要是(shi)為(wei)了讓我(wo)對所(suo)學(xue)(xue)的(de)(de)專業(ye)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)及(ji)其在實際中的(de)(de)應用有(you)務(wu)必的(de)(de)感性認(ren)識(shi)(shi)，從而幫忙我(wo)將(jiang)酒店管理(li)(li)課堂(tang)上所(suo)學(xue)(xue)的(de)(de)理(li)(li)論知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)與(yu)實踐經(jing)驗相結合，為(wei)日后課程的(de)(de)學(xue)(xue)習(xi)打下良(liang)好的(de)(de)基礎，更(geng)有(you)利于對專業(ye)基礎和專業(ye)課的(de)(de)學(xue)(xue)習(xi)、理(li)(li)解和掌(zhang)握。同時這(zhe)次(ci)酒店認(ren)知(zhi)(zhi)實習(xi)的(de)(de)經(jing)驗將(jiang)有(you)助于日后就業(ye)。
二、實習資料
我們在(zai)(zai)中酒是交易會的(de)幫工(gong)，做的(de)是比(bi)較基本的(de)waitress工(gong)作。開檔，為客人倒茶，在(zai)(zai)客人就餐(can)期間幫他們撤掉用過(guo)的(de)空碟(die)子，盡量(liang)滿(man)足(zu)客人的(de)需求，到(dao)酒吧(ba)拿(na)酒水(shui)，收(shou)拾桌子，擺位，清理(li)垃(la)圾，抹(mo)銀器和水(shui)杯(bei)，疊餐(can)巾等等。工(gong)作簡單而(er)繁瑣，每(mei)一天都(dou)在(zai)(zai)重復相同的(de)資料。
三、實習過程
1，起初的適(shi)應階段。
由(you)于(yu)(yu)剛去酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)，對那(nei)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)切(qie)都很陌生(sheng)，領班(ban)對我(wo)們(men)(men)很熱(re)情(qing)，態(tai)度(du)和(he)(he)藹，這更使鼓起了(le)(le)(le)(le)我(wo)適應環境，戰勝困難和(he)(he)挑(tiao)戰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)信心和(he)(he)力量(liang)，領導(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)耐心教導(dao)，同事的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)情(qing)幫(bang)忙(mang)無不(bu)在(zai)激勵(li)著我(wo)，鼓舞著我(wo)，尤(you)其(qi)是(shi)發自內心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)種(zhong)想及早進入社(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)緒是(shi)我(wo)適應了(le)(le)(le)(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)，習(xi)慣生(sheng)活(huo)，努(nu)力學(xue)(xue)習(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動力源(yuan)泉(quan)。根據工(gong)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要，初(chu)次將我(wo)分到備餐(can)學(xue)(xue)習(xi)，當時心無雜念，盡頭十足，酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)采取一(yi)(yi)帶(dai)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi)從慢慢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)認(ren)識大(da)廳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)臺號，備餐(can)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)位置，到鍛煉(lian)托(tuo)盤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)托(tuo)法，再到基(ji)本點心及中廚菜式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)料，直至后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)檔，收檔，部分簡單菜式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做法，菜名我(wo)們(men)(men)一(yi)(yi)點點，一(yi)(yi)滴滴，一(yi)(yi)天天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)反(fan)復記憶，不(bu)恥下問(wen)，到了(le)(le)(le)(le)后就是(shi)整(zheng)個備餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)本管理，運作流程我(wo)也(ye)都了(le)(le)(le)(le)如指掌，但是(shi)由(you)于(yu)(yu)時間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推移，理論和(he)(he)實踐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)掌握慢慢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)結合，使得我(wo)們(men)(men)也(ye)發現酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)某些(xie)不(bu)足，也(ye)深(shen)受酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)人對我(wo)們(men)(men)大(da)學(xue)(xue)生(sheng)歧(qi)視的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)痛(tong)苦和(he)(he)無奈，因此(ci)和(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)部分領導(dao)也(ye)有(you)過理論上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辯論。尤(you)其(qi)是(shi)工(gong)作安排(pai)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)公平(ping)和(he)(he)心理上(shang)(shang)對我(wo)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)偏見，我(wo)們(men)(men)是(shi)十分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)能理解(jie)，兩個月過去了(le)(le)(le)(le)，出于(yu)(yu)學(xue)(xue)習(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)思考，開(kai)始用(yong)心主動的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)申請換(huan)部門(men)學(xue)(xue)習(xi)，但因酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)立(li)場和(he)(he)我(wo)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)立(li)場不(bu)同，利益點不(bu)同，因此(ci)進行過正式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)協(xie)商。但后還是(shi)給了(le)(le)(le)(le)我(wo)們(men)(men)一(yi)(yi)個部門(men)交(jiao)流學(xue)(xue)習(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)機會(hui)。
2，之后的(de)用(yong)心工作，努(nu)力學習。
部(bu)門交流學(xue)習的(de)(de)(de)(de)(de)(de)機會給了我(wo)們之(zhi)后，我(wo)于(yu)3月(yue)(yue)12日進入(ru)了服(fu)務(wu)部(bu)學(xue)習，進入(ru)了一(yi)(yi)個新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)門，各級領(ling)導都(dou)(dou)對(dui)我(wo)們給予厚望，對(dui)我(wo)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)信心很大，剛進服(fu)務(wu)部(bu)，就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)連幾(ji)天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)操作(zuo)(zuo)技能(neng)(neng)培訓(xun)，從理論到實踐(jian)，從擺(bai)(bai)臺(tai)(tai)鋪臺(tai)(tai)布到餐(can)中服(fu)務(wu)規(gui)范，毫不保留的(de)(de)(de)(de)(de)(de)告訴了我(wo)們，每一(yi)(yi)天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)培訓(xun)都(dou)(dou)是(shi)利(li)(li)用(yong)休息的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間，盡管很辛苦，但(dan)很充實很滿足很高興，筆記(ji)一(yi)(yi)頁(ye)又一(yi)(yi)頁(ye)，看了很有(you)成就(jiu)感，由衷(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)感到是(shi)那么的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自豪。透(tou)過(guo)兩(liang)個月(yue)(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)觀察，進入(ru)服(fu)務(wu)部(bu)我(wo)感覺(jue)上(shang)(shang)(shang)手很快(kuai)，進步(bu)很快(kuai)，耐心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)沒有(you)給酒店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)聲譽摸黑(hei)，但(dan)是(shi)由于(yu)語(yu)言溝通(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)障礙，可能(neng)(neng)在(zai)生意繁忙之(zhi)時不能(neng)(neng)夠溝通(tong)順利(li)(li)，因(yin)此也(ye)(ye)造(zao)成過(guo)工作(zuo)(zuo)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小小失誤，領(ling)導也(ye)(ye)都(dou)(dou)能(neng)(neng)包容(rong)。一(yi)(yi)個月(yue)(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)部(bu)學(xue)習之(zhi)后，工作(zuo)(zuo)越(yue)來(lai)越(yue)得(de)(de)(de)心應手，環境生活(huo)(huo)也(ye)(ye)適(shi)應了，對(dui)于(yu)飛臺(tai)(tai)，加臺(tai)(tai)，擺(bai)(bai)臺(tai)(tai)，看臺(tai)(tai)，洗(xi)家(jia)私等(deng)這些(xie)(xie)(xie)基本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)分(fen)配(pei)狀況和班次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)安(an)排及運作(zuo)(zuo)開始慢慢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)了解(jie)，慢慢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)懂(dong)得(de)(de)(de)。學(xue)會了怎樣樣推銷，向(xiang)客人推銷什么，尤其是(shi)時令(ling)菜單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)作(zuo)(zuo)用(yong)十分(fen)重要。日常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶市(shi)，飯市(shi)服(fu)務(wu)操作(zuo)(zuo)也(ye)(ye)都(dou)(dou)熟(shu)悉了，對(dui)于(yu)一(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)餐(can)桌禮儀，及上(shang)(shang)(shang)菜順序（如飯市(shi)不能(neng)(neng)先上(shang)(shang)(shang)青菜等(deng)）也(ye)(ye)都(dou)(dou)能(neng)(neng)順其自然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)正常操作(zuo)(zuo)，其他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯市(shi)打荷位的(de)(de)(de)(de)(de)(de)準備，上(shang)(shang)(shang)菜，上(shang)(shang)(shang)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)這些(xie)(xie)(xie)基本規(gui)范也(ye)(ye)都(dou)(dou)熟(shu)能(neng)(neng)生巧。服(fu)務(wu)部(bu)3個多月(yue)(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)習讓我(wo)學(xue)會了和客人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)交流，懂(dong)得(de)(de)(de)了廣東的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生活(huo)(huo)飲(yin)
食習俗(su)，同(tong)時也看(kan)到了新疆人的精神面(mian)貌，消(xiao)費觀念(nian)等。
3，后(hou)的態度消極，低調工作(zuo)
前期(qi)2個(ge)多月(yue)(yue)的(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)和(he)(he)交(jiao)流，自身對(dui)于(yu)酒店(dian)的(de)(de)(de)(de)各(ge)個(ge)角落(luo)，各(ge)個(ge)方面都(dou)(dou)有(you)一(yi)(yi)個(ge)大致的(de)(de)(de)(de)了(le)解(jie)和(he)(he)初(chu)步的(de)(de)(de)(de)認識(shi)(shi)，對(dui)酒店(dian)的(de)(de)(de)(de)領(ling)導和(he)(he)同事更是(shi)(shi)(shi)知(zhi)人(ren)知(zhi)面知(zhi)心的(de)(de)(de)(de)交(jiao)流與相處，路(lu)遙(yao)知(zhi)馬(ma)力，日久(jiu)見人(ren)心。對(dui)人(ren)的(de)(de)(de)(de)認識(shi)(shi)之所(suo)以深(shen)刻也(ye)就是(shi)(shi)(shi)透過(guo)(guo)這(zhe)么長(chang)時間的(de)(de)(de)(de)交(jiao)往(wang)(wang)和(he)(he)認識(shi)(shi)，相互的(de)(de)(de)(de)缺點和(he)(he)優(you)點暴露無疑，因(yin)此之間的(de)(de)(de)(de)感情就回摩擦，友誼就會(hui)(hui)淡(dan)薄，這(zhe)不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)什么大驚小怪(guai)的(de)(de)(de)(de)事情，此刻想(xiang)起來很(hen)后(hou)悔，但(dan)(dan)(dan)當(dang)時也(ye)是(shi)(shi)(shi)很(hen)無奈(nai)的(de)(de)(de)(de)。作(zuo)為同事不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)不(bu)(bu)(bu)(bu)打交(jiao)道，作(zuo)為領(ling)導不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)不(bu)(bu)(bu)(bu)交(jiao)流，為了(le)工(gong)作(zuo)往(wang)(wang)往(wang)(wang)會(hui)(hui)產生(sheng)一(yi)(yi)些(xie)誤會(hui)(hui)和(he)(he)抵(di)觸，我(wo)們(men)(men)(men)(men)(men)作(zuo)為實(shi)習(xi)(xi)幾個(ge)月(yue)(yue)的(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)無論(lun)從理論(lun)還(huan)是(shi)(shi)(shi)實(shi)踐上能(neng)夠說(shuo)都(dou)(dou)會(hui)(hui)超過(guo)(guo)他(ta)們(men)(men)(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)，他(ta)們(men)(men)(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)威(wei)信和(he)(he)潛(qian)力慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)(de)將不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)被我(wo)們(men)(men)(men)(men)(men)所(suo)折服和(he)(he)信任。這(zhe)些(xie)整天壓抑(yi)下的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)，不(bu)(bu)(bu)(bu)僅僅僅是(shi)(shi)(shi)身心上的(de)(de)(de)(de)疲憊，更是(shi)(shi)(shi)精神上的(de)(de)(de)(de)摧殘。所(suo)以有(you)時我(wo)們(men)(men)(men)(men)(men)會(hui)(hui)經意不(bu)(bu)(bu)(bu)經意的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)服從和(he)(he)頂撞，但(dan)(dan)(dan)這(zhe)些(xie)是(shi)(shi)(shi)兩(liang)方面的(de)(de)(de)(de)原因(yin)，他(ta)們(men)(men)(men)(men)(men)是(shi)(shi)(shi)為了(le)讓我(wo)們(men)(men)(men)(men)(men)在此努力工(gong)作(zuo)爭取更大的(de)(de)(de)(de)經濟(ji)效益，但(dan)(dan)(dan)我(wo)們(men)(men)(men)(men)(men)是(shi)(shi)(shi)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)主要追求學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)，所(suo)以對(dui)他(ta)們(men)(men)(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)壓力很(hen)難理解(jie)，我(wo)們(men)(men)(men)(men)(men)以前和(he)(he)領(ling)導理論(lun)過(guo)(guo)，和(he)(he)同事爭論(lun)過(guo)(guo)，對(dui)酒店(dian)還(huan)罷工(gong)過(guo)(guo)，這(zhe)些(xie)也(ye)只能(neng)說(shuo)明我(wo)們(men)(men)(men)(men)(men)大學(xue)(xue)(xue)生(sheng)還(huan)沒有(you)認識(shi)(shi)到社會(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)真(zhen)實(shi)面目，還(huan)沒有(you)真(zhen)正了(le)解(jie)社會(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)些(xie)所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)(de)潛(qian)規則。但(dan)(dan)(dan)作(zuo)為一(yi)(yi)個(ge)群眾，我(wo)們(men)(men)(men)(men)(men)還(huan)是(shi)(shi)(shi)相對(dui)自由的(de)(de)(de)(de)。難道酒店(dian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)切為了(le)贏利不(bu)(bu)(bu)(bu)顧(gu)員工(gong)就合理嗎難道酒店(dian)的(de)(de)(de)(de)人(ren)員鄙視我(wo)們(men)(men)(men)(men)(men)大學(xue)(xue)(xue)生(sheng)就是(shi)(shi)(shi)正確的(de)(de)(de)(de)嗎難道整天把實(shi)習(xi)(xi)生(sheng)當(dang)作(zuo)替罪羊我(wo)們(men)(men)(men)(men)(men)就會(hui)(hui)甘愿嗎但(dan)(dan)(dan)酒店(dian)參考(kao)我(wo)們(men)(men)(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)些(xie)意見也(ye)改(gai)觀了(le)自己的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)，也(ye)給了(le)我(wo)們(men)(men)(men)(men)(men)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)應得的(de)(de)(de)(de)部分利益。
四、實習意見
我認為酒店的(de)(de)管理要注重這些方面的(de)(de)加強和改(gai)革：
1，更新管理理念(nian)，樹(shu)立(li)員(yuan)(yuan)工滿意(yi)的(de)公司用人(ren)制度。一改以前的(de)片(pian)面強(qiang)調顧客滿意(yi)的(de)思維。千萬不能出(chu)現(xian)多頭領導和管理的(de)現(xian)象(xiang)，這對于本(ben)身(shen)很靈活(huo)的(de)行業很容(rong)易出(chu)現(xian)工作漏(lou)洞。要注重員(yuan)(yuan)工的(de)考核，加強(qiang)培訓和實(shi)戰操(cao)練。
2，創新管(guan)理(li)模式(shi)，不能生(sheng)搬硬(ying)套的(de)按部就班或循規蹈(dao)矩，千(qian)方百計的(de)調動員工(gong)(gong)的(de)工(gong)(gong)作熱情(qing)和用心性。預見(jian)性的(de)防止不該發(fa)生(sheng)的(de)事情(qing)的(de)出現。
3，健全(quan)管(guan)理體(ti)制，酒店要實(shi)事求是的分(fen)析現狀(zhuang)并制定切實(shi)可行(xing)的措施解決(jue)現實(shi)的影響(xiang)和制約發展的瓶頸問題，增強員工(gong)和管(guan)理者的執行(xing)力(li)，注重公平。
4，增強(qiang)大局意(yi)識，樹立良(liang)(liang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)理(li)(li)者的(de)(de)(de)(de)(de)良(liang)(liang)好(hao)形象，對(dui)于(yu)行(xing)業的(de)(de)(de)(de)(de)固有的(de)(de)(de)(de)(de)不良(liang)(liang)現象要有分寸的(de)(de)(de)(de)(de)處(chu)理(li)(li)和對(dui)待（如偷吃等(deng)），靈(ling)活的(de)(de)(de)(de)(de)處(chu)理(li)(li)員工的(de)(de)(de)(de)(de)錯誤和過(guo)失行(xing)為，堅持教(jiao)育為本，處(chu)罰為輔(fu)，爭取到達標本兼治的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。
五、實習心得
對于(yu)一(yi)個酒(jiu)店(dian)來說(shuo)(shuo)，服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)是(shi)(shi)(shi)(shi)形象之本、競爭之道、財富之源。對于(yu)從事(shi)酒(jiu)店(dian)業的(de)(de)(de)(de)員工來說(shuo)(shuo)，培養優(you)質服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)意(yi)(yi)(yi)識更(geng)為重要(yao)。實(shi)習這(zhe)一(yi)個多月，確(que)實(shi)使我(wo)們的(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)意(yi)(yi)(yi)識有務(wu)(wu)必的(de)(de)(de)(de)提高。多站在(zai)客人(ren)的(de)(de)(de)(de)角度，為客人(ren)的(de)(de)(de)(de)利益著(zhu)想(xiang)，是(shi)(shi)(shi)(shi)基本的(de)(de)(de)(de)要(yao)求，也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)帶給(gei)優(you)質服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)來源。于(yu)細微(wei)處見(jian)精神，于(yu)善小(xiao)處見(jian)人(ren)情，酒(jiu)店(dian)務(wu)(wu)必做(zuo)到(dao)用心(xin)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)，細心(xin)觀察(cha)客人(ren)的(de)(de)(de)(de)舉動，耐心(xin)傾(qing)聽客人(ren)的(de)(de)(de)(de)要(yao)求，真(zhen)心(xin)帶給(gei)真(zhen)誠的(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)，注意(yi)(yi)(yi)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)過程中的(de)(de)(de)(de)感情交(jiao)流(liu)，并創造簡單自(zi)然的(de)(de)(de)(de)氛圍，使客人(ren)感到(dao)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)人(ren)員的(de)(de)(de)(de)每一(yi)個微(wei)笑，每問候(hou)，每服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)都是(shi)(shi)(shi)(shi)發自(zi)肺腑的(de)(de)(de)(de)，真(zhen)正(zheng)體現一(yi)種獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)關(guan)注。客人(ren)并非(fei)職業人(ren)，而是(shi)(shi)(shi)(shi)追求享受的(de)(de)(de)(de)自(zi)由人(ren)，且是(shi)(shi)(shi)(shi)具(ju)有優(you)越(yue)感的(de)(de)(de)(de)愛(ai)面子的(de)(de)(de)(de)人(ren)。所以(yi)，其往(wang)往(wang)以(yi)自(zi)我(wo)為中心(xin)，思維和行為大都具(ju)有情緒(xu)化的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)征(zheng)，對酒(jiu)店(dian)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)評價往(wang)往(wang)帶有很大的(de)(de)(de)(de)主(zhu)觀性，即以(yi)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)感覺加以(yi)決定。
在(zai)服務(wu)中，微笑(xiao)(xiao)是(shi)(shi)生動(dong)、簡潔、直接的(de)(de)歡迎(ying)詞，也(ye)是(shi)(shi)好(hao)的(de)(de)武(wu)器。有(you)時候(hou)面比較(jiao)較(jiao)不(bu)講理(li)的(de)(de)客(ke)人(ren)，不(bu)要試圖去和(he)他理(li)論，而是(shi)(shi)用(yong)你的(de)(de)微笑(xiao)(xiao)和(he)耐(nai)心(xin)去打動(dong)他。事(shi)(shi)實上，人(ren)非(fei)圣賢，孰能(neng)無過，客(ke)人(ren)并不(bu)務(wu)必(bi)總是(shi)(shi)對的(de)(de)，但是(shi)(shi)只要克服了想不(bu)通和(he)心(xin)理(li)障礙把(ba)客(ke)人(ren)放在(zai)第一位(wei)，自覺、熱(re)情(qing)地為客(ke)人(ren)做(zuo)好(hao)服務(wu)工作，也(ye)就把(ba)客(ke)人(ren)當(dang)成了皇帝，客(ke)人(ren)也(ye)能(neng)得(de)到滿意。在(zai)同事(shi)(shi)關系上，微笑(xiao)(xiao)也(ye)是(shi)(shi)好(hao)的(de)(de)交流工具，有(you)時一個(ge)會(hui)心(xin)的(de)(de)微笑(xiao)(xiao)就能(neng)夠消除彼(bi)此(ci)的(de)(de)陌生感，拉近同事(shi)(shi)間的(de)(de)距離。
為客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)帶給個(ge)性(xing)(xing)化的(de)(de)(de)服務(wu)，關(guan)注每(mei)一(yi)位(wei)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)需(xu)要(yao)，盡(jin)量滿足他(ta)(ta)們的(de)(de)(de)需(xu)求。實(shi)習期間努力做到(dao)：看(kan)到(dao)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)中有小孩(hai)(hai)子(zi)，立(li)刻拿來(lai)bb凳和bb碗(wan)，方便客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)及小孩(hai)(hai)用餐(can)；客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)把外套(tao)披在(zai)椅上(shang)或者把手(shou)提包放在(zai)椅上(shang)，立(li)即幫(bang)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)套(tao)上(shang)西裝套(tao)，這樣保證客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)財物安全也使他(ta)(ta)們更放心(xin)(xin)用餐(can)；為衣著少的(de)(de)(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)拿來(lai)披肩，使他(ta)(ta)們感(gan)到(dao)溫暖(nuan)……許多(duo)事(shi)情都很細微，但是用心(xin)(xin)去(qu)做好(hao)后，總能時客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)十(shi)分滿意(yi)，露出贊許的(de)(de)(de)笑臉。記(ji)住(zhu)(zhu)和使用客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)名字，個(ge)性(xing)(xing)是常客(ke)(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)名字，能夠使客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)感(gan)覺到(dao)自己(ji)受重視，從而提高(gao)(gao)滿意(yi)度。咖啡(fei)(fei)廳有很多(duo)常客(ke)(ke)(ke)(ke)，其中有一(yi)位(wei)香港(gang)的(de)(de)(de)李先生，每(mei)一(yi)天早(zao)上(shang)都會(hui)(hui)(hui)來(lai)那里吃早(zao)餐(can)，剛開始我(wo)不明白，幫(bang)他(ta)(ta)倒咖啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)時候稱呼他(ta)(ta)為先生，他(ta)(ta)似(si)乎不大高(gao)(gao)興。老員工告訴我(wo)他(ta)(ta)是酒店(dian)的(de)(de)(de)長住(zhu)(zhu)客(ke)(ke)(ke)(ke)，也是咖啡(fei)(fei)廳的(de)(de)(de)常客(ke)(ke)(ke)(ke)，大家(jia)都認識他(ta)(ta)，我(wo)才(cai)明白他(ta)(ta)不大高(gao)(gao)興的(de)(de)(de)原因。之后我(wo)每(mei)次一(yi)看(kan)到(dao)他(ta)(ta)都會(hui)(hui)(hui)主動打(da)招呼：李先生，早(zao)上(shang)好(hao)！他(ta)(ta)會(hui)(hui)(hui)顯(xian)得比較高(gao)(gao)興。不僅僅僅要(yao)記(ji)住(zhu)(zhu)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)名字，也要(yao)用心(xin)(xin)留意(yi)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)不同的(de)(de)(de)需(xu)求。有些(xie)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)不喜歡喝我(wo)們事(shi)
先(xian)備好的(de)咖(ka)啡而要(yao)喝新鮮(xian)的(de)，e區就有這樣的(de)兩(liang)桌常客，了解他們的(de)愛(ai)好后(hou)，每(mei)次看(kan)到(dao)他們來吃早餐我就主動(dong)做(zuo)好新鮮(xian)咖(ka)啡端上(shang)去，他們會很驚訝和(he)高(gao)興，也會多說幾句thankyou。很多東西以前在書上(shang)學(xue)(xue)的(de)時候只是明(ming)(ming)白大(da)概，真(zhen)正(zheng)用到(dao)的(de)時候才明(ming)(ming)白它(ta)的(de)重要(yao)性。理論和(he)實(shi)踐(jian)相結合，這也是學(xue)(xue)院安(an)排實(shi)習(xi)的(de)初衷。
一些(xie)感悟(wu)：實(shi)習也(ye)是我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)了(le)(le)解社會，真正走進社會的(de)(de)(de)(de)一個途徑。在(zai)實(shi)習中，我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)要處(chu)理好不同(tong)的(de)(de)(de)(de)關系，上下級之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)關系、同(tong)事之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)關系、與客人之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)關系等等，很多(duo)(duo)完全不像我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)在(zai)校(xiao)園那(nei)么簡單和直(zhi)接。調(diao)整好自己的(de)(de)(de)(de)心態(tai)就很重要了(le)(le)，像我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)這些(xie)被(bei)稱為天(tian)之(zhi)驕子的(de)(de)(de)(de)大學生，在(zai)酒店里(li)面受很多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)約束，每一天(tian)干那(nei)么多(duo)(duo)體力活(huo)，有(you)時還要忍(ren)氣吞聲，的(de)(de)(de)(de)確挺(ting)磨練(lian)心境的(de)(de)(de)(de)。但是走過了(le)(le)，經歷(li)了(le)(le)，心境也(ye)就開闊(kuo)許(xu)多(duo)(duo)，看待問題(ti)的(de)(de)(de)(de)角(jiao)度會更切合(he)實(shi)際。
總結：實習也告一段落了，這次實習使我們對酒店有了進一步的認識，也培養了我們的服務意識，學到許多書本上學不到的東西，同時也對我們今后的擇業有務必的幫忙。
篇二
一、實習目的了解和(he)認識(shi)酒店中餐廳服務行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)(de)基本狀況(kuang)，掌握從事服務工(gong)作(zuo)所需(xu)的(de)(de)(de)(de)一些具體操作(zuo)技能。掌握各崗位(wei)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)資料、工(gong)作(zuo)職(zhi)(zhi)責(ze)、工(gong)作(zuo)流程以及各崗位(wei)之間的(de)(de)(de)(de)配合與協助。培養自己的(de)(de)(de)(de)職(zhi)(zhi)業(ye)精神和(he)職(zhi)(zhi)業(ye)素質(zhi)以及對工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)激情和(he)職(zhi)(zhi)責(ze)心(xin)。為今后的(de)(de)(de)(de)職(zhi)(zhi)業(ye)打下務必的(de)(de)(de)(de)基礎。
二、實習過(guo)程和資料
中(zhong)餐(can)廳(ting)是(shi)酒(jiu)店餐(can)飲部門中(zhong)為(wei)辛苦的(de)(de)(de)(de)(de)部門，因為(wei)酒(jiu)店并沒有給服(fu)務員們(men)(men)制定(ding)具體的(de)(de)(de)(de)(de)崗位職(zhi)責和(he)(he)(he)工(gong)作描(miao)述，在(zai)剛剛走(zou)進(jin)工(gong)作崗位的(de)(de)(de)(de)(de)幾天，我(wo)們(men)(men)就(jiu)像無(wu)頭蒼(cang)蠅(ying)，完全不能(neng)領會工(gong)作的(de)(de)(de)(de)(de)流程和(he)(he)(he)要領，只是(shi)聽(ting)從領班和(he)(he)(he)老員工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)安排和(he)(he)(he)他們(men)(men)手把手的(de)(de)(de)(de)(de)教(jiao)導。慶幸的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)基本所(suo)有的(de)(de)(de)(de)(de)老員工(gong)對我(wo)們(men)(men)都(dou)個性的(de)(de)(de)(de)(de)友好，主管還專門為(wei)我(wo)們(men)(men)每人安排了兩傅，負責引導我(wo)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作。在(zai)后面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)日子里，我(wo)們(men)(men)基本都(dou)能(neng)熟練各(ge)項(xiang)工(gong)作了。
主要(yao)的(de)(de)任(ren)務(wu)(wu)是負責餐(can)(can)廳酒(jiu)水的(de)(de)儲存(cun)、領取、供給服務(wu)(wu)員。之后由于一(yi)些原因我從吧臺的(de)(de)崗位轉換成看自助餐(can)(can)，我覺得看自助餐(can)(can)這份工作(zuo)是一(yi)項(xiang)技術性較低(di)的(de)(de)工作(zuo)，但(dan)是工作(zuo)量比較大。工作(zuo)的(de)(de)主要(yao)任(ren)務(wu)(wu)是負責自助餐(can)(can)臺的(de)(de)清潔和(he)餐(can)(can)臺上面物料的(de)(de)及時(shi)供給。我大部分是早(zao)上五點(dian)上班(ban)，把早(zao)餐(can)(can)的(de)(de)檔開好。
一(yi)(yi)開始每一(yi)(yi)天(tian)都是(shi)(shi)一(yi)(yi)種逃避(bi)的(de)(de)(de)心態來應對工作，職責感也是(shi)(shi)極(ji)其的(de)(de)(de)缺乏。咖啡(fei)廳的(de)(de)(de)對于酒(jiu)店來說(shuo)其任務就(jiu)是(shi)(shi)承擔酒(jiu)店住店客人的(de)(de)(de)早餐(can)和(he)酒(jiu)店的(de)(de)(de)西(xi)餐(can)服務。早餐(can)時以自助餐(can)的(de)(de)(de)形式進(jin)行的(de)(de)(de)，除了咖啡(fei)和(he)茶(cha)之外其它的(de)(de)(de)飲(yin)料(liao)和(he)食(shi)物基本上(shang)是(shi)(shi)客人自取的(de)(de)(de)。我們的(de)(de)(de)工作主要就(jiu)是(shi)(shi)為客人倒上(shang)咖啡(fei)或者(zhe)茶(cha)和(he)幫(bang)忙客人把吃完食(shi)物后所(suo)空下來的(de)(de)(de)盤子收走。這(zhe)樣的(de)(de)(de)工作每一(yi)(yi)天(tian)重復著，我們工作的(de)(de)(de)興(xing)趣(qu)與激情跟重復的(de)(de)(de)次數(shu)成反(fan)比。
三、實習總結
酒店中餐(can)廳服務(wu)(wu)員(yuan)實習已經結(jie)束了(le)，而(er)我們(men)(men)(men)已經是(shi)大人(ren)了(le)吧(ba)，所以(yi)我們(men)(men)(men)務(wu)(wu)必要明(ming)白自己(ji)(ji)(ji)要應對的(de)(de)(de)是(shi)什么，不(bu)管如(ru)何我們(men)(men)(men)都要堅(jian)強(qiang)(qiang)，我們(men)(men)(men)都要學會(hui)用(yong)自己(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)努力證明(ming)自己(ji)(ji)(ji)是(shi)一(yi)個強(qiang)(qiang)者，我們(men)(men)(men)不(bu)要給別人(ren)增加那么多的(de)(de)(de)壓力和負擔，我們(men)(men)(men)務(wu)(wu)必先解決(jue)自己(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)問題，在試(shi)著總結(jie)以(yi)下自己(ji)(ji)(ji)以(yi)前所走過(guo)的(de)(de)(de)路程，為(wei)以(yi)后的(de)(de)(de)發展奠定一(yi)個基礎吧(ba)。在以(yi)后的(de)(de)(de)工作中我們(men)(men)(men)要繼續的(de)(de)(de)發揮自己(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)優(you)勢和長處，不(bu)斷的(de)(de)(de)創(chuang)(chuang)造奇跡，創(chuang)(chuang)造屬于自己(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)星空。我們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)未來或許(xu)是(shi)有風有雨但(dan)我們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)內功和外功只(zhi)要足夠(gou)的(de)(de)(de)強(qiang)(qiang)，我們(men)(men)(men)都會(hui)乘風破浪(lang)，我們(men)(men)(men)都會(hui)闖(chuang)出自己(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)世界。
對于將來的展望我已經有自己的安排和打算，本來我打算自己繼續的深造升本，但是這次回來我突然的改變了注意，我會把在校園的學習放在以后，我明白我們還要學的東西還是很多的吧，但我想先去自己喜歡的酒店中工作幾年的吧，我會依舊的塌實，依舊的勤勞，依舊的持續自己的方向，同時我會一如既往的努力拼搏，不會辜負那些對自己很好的老師，朋友們和同學！
篇三
一、實習目的了解和(he)(he)認識服務行業的(de)(de)(de)(de)基本狀況，掌握(wo)從事服務工作(zuo)(zuo)所(suo)需的(de)(de)(de)(de)一些具體(ti)操作(zuo)(zuo)技能。掌握(wo)各崗位(wei)的(de)(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)資(zi)料、工作(zuo)(zuo)職責、工作(zuo)(zuo)流程以及(ji)(ji)各崗位(wei)之間的(de)(de)(de)(de)配合與協助。培養自己的(de)(de)(de)(de)職業精神和(he)(he)職業素質以及(ji)(ji)對工作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)激情和(he)(he)職責心。為今后的(de)(de)(de)(de)職業打下務必的(de)(de)(de)(de)基礎。
二、實習時間
20xx年x月x號——20xx年x月x號
三、實習(xi)單(dan)位概況
四、實習崗位
餐區服務
五、實習過程和(he)資料
首先是(shi)人事部(bu)對我們實習生及新來(lai)員工進行(xing)培訓，培訓的主要資料是(shi)1基本概況以及企業文化(hua)。透過培訓我們懂得(de)了(le)歷史與未來(lai)的愿景(jing)，懂得(de)了(le)1是(shi)一家什么樣的店，以及想成為一家什么樣的店。培訓結束之后就是(shi)直(zhi)接去部(bu)門報(bao)到(dao)。
主(zhu)要的(de)(de)(de)(de)任(ren)務是(shi)(shi)(shi)負(fu)責(ze)餐(can)(can)廳(ting)酒(jiu)水的(de)(de)(de)(de)儲存、領(ling)取(qu)、供給服務員。之后由于一(yi)(yi)(yi)些原因我(wo)從吧臺的(de)(de)(de)(de)崗位(wei)轉換(huan)成看自(zi)助(zhu)餐(can)(can)，我(wo)覺(jue)得看自(zi)助(zhu)餐(can)(can)這(zhe)份工(gong)作(zuo)(zuo)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)項技(ji)術性較低的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)，但是(shi)(shi)(shi)工(gong)作(zuo)(zuo)量比較大。工(gong)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要任(ren)務是(shi)(shi)(shi)負(fu)責(ze)自(zi)助(zhu)餐(can)(can)臺的(de)(de)(de)(de)清潔和(he)餐(can)(can)臺上(shang)面物料的(de)(de)(de)(de)及時供給。我(wo)大部分是(shi)(shi)(shi)早(zao)上(shang)五點上(shang)班，把(ba)早(zao)餐(can)(can)的(de)(de)(de)(de)檔開好。一(yi)(yi)(yi)開始每(mei)一(yi)(yi)(yi)天(tian)都是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)逃避的(de)(de)(de)(de)心(xin)態來應對(dui)工(gong)作(zuo)(zuo)，職(zhi)責(ze)感也(ye)是(shi)(shi)(shi)極其的(de)(de)(de)(de)缺(que)乏。咖啡廳(ting)的(de)(de)(de)(de)對(dui)于酒(jiu)店來說其任(ren)務就是(shi)(shi)(shi)承擔酒(jiu)店住店客(ke)人的(de)(de)(de)(de)早(zao)餐(can)(can)和(he)酒(jiu)店的(de)(de)(de)(de)西餐(can)(can)服務。早(zao)餐(can)(can)時以(yi)自(zi)助(zhu)餐(can)(can)的(de)(de)(de)(de)形式(shi)進行(xing)的(de)(de)(de)(de)，除(chu)了咖啡和(he)茶之外(wai)其它(ta)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)料和(he)食(shi)物基本上(shang)是(shi)(shi)(shi)客(ke)人自(zi)取(qu)的(de)(de)(de)(de)。我(wo)們(men)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)主(zhu)要就是(shi)(shi)(shi)為客(ke)人倒上(shang)咖啡或者茶和(he)幫忙客(ke)人把(ba)吃完食(shi)物后所空下來的(de)(de)(de)(de)盤子收走(zou)。這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)每(mei)一(yi)(yi)(yi)天(tian)重復著，我(wo)們(men)工(gong)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)興趣與(yu)激(ji)情(qing)跟(gen)重復的(de)(de)(de)(de)次數成反(fan)比。
六(liu)、實習(xi)經歷與收(shou)獲
我之前選了(le)旅游管理這個專業很(hen)大(da)一(yi)部分(fen)是(shi)由于影視劇的(de)(de)(de)原因(yin)，看著(zhu)(zhu)電影里面(mian)帥哥(ge)和美女在(zai)豪華(hua)的(de)(de)(de)五酒店出入(ru)，他們是(shi)那(nei)么的(de)(de)(de)迷人，生(sheng)活(huo)是(shi)那(nei)么的(de)(de)(de)富有激(ji)情。酒店豪華(hua)的(de)(de)(de)硬(ying)件設施以(yi)及超(chao)多社會(hui)上層名流(liu)出入(ru)，這一(yi)切都吸引(yin)著(zhu)(zhu)我。我就想以(yi)后有機會(hui)務(wu)必要去五酒店工作。然后進入(ru)校(xiao)園(yuan)學習一(yi)段時間(jian)之后，發現繁瑣的(de)(de)(de)課(ke)程、生(sheng)硬(ying)的(de)(de)(de)理論、毫(hao)無(wu)激(ji)情的(de)(de)(de)學習環境，使(shi)得恰同學少年的(de)(de)(de)我，日益的(de)(de)(de)消(xiao)沉。對(dui)于學習完全(quan)失(shi)去了(le)激(ji)情，對(dui)于未來充滿著(zhu)(zhu)迷茫(mang)。自我價值(zhi)已經完全(quan)的(de)(de)(de)否定了(le)，上課(ke)睡覺(jue)回(hui)到寢(qin)室也(ye)是(shi)睡覺(jue)，這一(yi)天基本上是(shi)睡覺(jue)度過。
自己雖然明白自己這樣去度過大學的四年求學生涯，等到畢業之后從校園里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無所有。每一天都想著，我從明天開始務必好好學習，每一天充滿著活力去過好每一天。然而到了明天發現自己很失望，每一天都在想自己為什么改變不了這種狀態。此刻想來原因就是缺乏行動和不自信。不自信自己的努力真的會帶來改變，不相信自己透過努力就會比別人優秀。
