【#清明節# #盤點清明節各地區食物食俗#】華夏文明永記心，民放文化民族魂，清明寄祖好傳統，感恩情懷天下知，文明寄祖清明時，先祖的偉大世人牢記，真情的傳遞思念的情，先祖精神滿神州。下面®無憂考網就(jiu)給(gei)大家(jia)分享(xiang)下清明(ming)節各地區(qu)食物食俗，歡迎(ying)閱讀！

　　1、青團子

　　清明時節，江南一(yi)帶有吃(chi)青(qing)團(tuan)子的(de)風俗習(xi)慣。青(qing)團(tuan)子是用(yong)一(yi)種名叫(jiao)“漿(jiang)麥(mai)草(cao)”的(de)野生(sheng)植物搗爛(lan)后(hou)擠壓出(chu)汁，接著取(qu)用(yong)這(zhe)種汁同晾干后(hou)的(de)水磨純糯米粉(fen)拌勻揉(rou)和(he)，然后(hou)開(kai)始(shi)制(zhi)作(zuo)團(tuan)子。團(tuan)子的(de)餡心是用(yong)細(xi)膩的(de)糖(tang)豆(dou)沙制(zhi)成，在(zai)包餡時，另(ling)放入一(yi)小塊(kuai)糖(tang)豬油。團(tuan)坯制(zhi)好后(hou)，將它們入籠蒸(zheng)熟，出(chu)籠時用(yong)毛刷將熟菜油均勻地刷在(zai)團(tuan)子的(de)表面，這(zhe)便大功告成了。

　　2、艾粄(bǎn)

　　客(ke)家(jia)人有句老話，叫“清明前后(hou)吃艾(ai)(ai)粄(ban)，一年四季(ji)不生病”。艾(ai)(ai)粄(ban)是(shi)(shi)清明節客(ke)家(jia)人必備的(de)傳統小食。首先是(shi)(shi)將(jiang)采摘回來的(de)鮮嫩(nen)艾(ai)(ai)草(cao)(cao)(cao)洗凈，放(fang)鍋中煮熟后(hou)撈(lao)起，瀝干水(shui)份，煮艾(ai)(ai)草(cao)(cao)(cao)的(de)水(shui)要保留備用(yong)。然后(hou)將(jiang)煮熟的(de)艾(ai)(ai)草(cao)(cao)(cao)剁成(cheng)草(cao)(cao)(cao)泥(ni)(ni)，草(cao)(cao)(cao)泥(ni)(ni)剁得越(yue)細越(yue)爛(lan)越(yue)好(hao)。艾(ai)(ai)草(cao)(cao)(cao)泥(ni)(ni)剁好(hao)后(hou)，用(yong)煮艾(ai)(ai)草(cao)(cao)(cao)的(de)水(shui)，加上糯米粉(fen)一齊和拌成(cheng)團。然后(hou)把(ba)準備好(hao)的(de)芝麻、眉豆、花(hua)生等餡料包進面(mian)團里，再封口(kou)捏成(cheng)圓(yuan)形(xing)、長形(xing)等形(xing)狀，放(fang)入鍋中隔水(shui)蒸15-20分(fen)鐘后(hou)即可出(chu)爐(lu)。

　　3、暖菇包

　　暖菇(gu)包是(shi)泰寧(ning)的(de)(de)傳統特色小(xiao)吃。暖菇(gu)原(yuan)料(liao)學名鼠曲草，又叫佛耳草，當地人稱為暖菇(gu)草。每年清明前夕，田間地頭長滿鼠曲草，毛茸茸、鮮嫩嫩的(de)(de)，正(zheng)是(shi)采摘(zhai)的(de)(de)好時節，也是(shi)制(zhi)(zhi)作暖菇(gu)包的(de)(de)好季節。在泰寧(ning)，制(zhi)(zhi)作暖菇(gu)包南(nan)北片有(you)些(xie)差異。南(nan)片制(zhi)(zhi)作，用的(de)(de)是(shi)新鮮采摘(zhai)的(de)(de)暖菇(gu)草原(yuan)料(liao)，形(xing)似圓月(yue)，類(lei)似包子;北片的(de)(de)用暖菇(gu)粉制(zhi)(zhi)作，形(xing)似彎月(yue)，更像水(shui)餃。南(nan)片的(de)(de)一般在清明前夕吃，圖的(de)(de)是(shi)新鮮口味，不講太(tai)多規矩。

　　4、馓子(zi)(sǎn)

　　我國(guo)南(nan)北(bei)各地(di)清明節(jie)有(you)吃馓(san)子(zi)(zi)(zi)的(de)食俗(su)。“馓(san)子(zi)(zi)(zi)”為一油炸(zha)食品，香脆(cui)精美，古時(shi)叫“寒(han)具”。寒(han)食節(jie)禁火寒(han)食的(de)風(feng)俗(su)在我國(guo)大部分地(di)區已不流行，但與這個(ge)節(jie)日有(you)關的(de)馓(san)子(zi)(zi)(zi)卻(que)深受世人(ren)的(de)喜愛。現在流行于漢族地(di)區的(de)馓(san)子(zi)(zi)(zi)有(you)南(nan)北(bei)方(fang)(fang)(fang)的(de)差(cha)異：北(bei)方(fang)(fang)(fang)馓(san)子(zi)(zi)(zi)大方(fang)(fang)(fang)灑脫，以麥面為主料(liao);南(nan)方(fang)(fang)(fang)馓(san)子(zi)(zi)(zi)精巧細(xi)致，多以米面為主料(liao)。

　　5、雞蛋

　　民間習(xi)俗認為，清(qing)明節吃個雞蛋(dan)(dan)，一(yi)整年都有(you)好(hao)身體。清(qing)明節吃雞蛋(dan)(dan)其源起是(shi)先(xian)秦(qin)時代某(mou)些地區(qu)有(you)禁火習(xi)俗，多日(ri)的(de)禁火寒(han)食，煮熟的(de)雞蛋(dan)(dan)是(shi)度(du)過這(zhe)一(yi)時期的(de)的(de)食品儲備。清(qing)明節這(zhe)天雞蛋(dan)(dan)除了吃，還(huan)可以玩，大致分(fen)為兩種，一(yi)種是(shi)“畫(hua)蛋(dan)(dan)”，另一(yi)種則是(shi)“雕(diao)蛋(dan)(dan)”。畫(hua)的(de)五顏六色雞蛋(dan)(dan)可以吃;而“雕(diao)蛋(dan)(dan)”則僅供(gong)玩賞。

　　6、子推饃

　　“子(zi)(zi)推饃”，又稱老(lao)(lao)饃饃，類(lei)似古代武(wu)將的頭盔(kui)，重約250—500克。里面(mian)(mian)包雞蛋或紅棗，上面(mian)(mian)有(you)頂(ding)子(zi)(zi)。頂(ding)子(zi)(zi)四周貼面(mian)(mian)花(hua)。面(mian)(mian)花(hua)是面(mian)(mian)塑的小饃，形(xing)狀有(you)燕、蟲(chong)、蛇(she)、兔或文房四寶。圓形(xing)的“子(zi)(zi)推饃”是專給男人們享(xiang)用的。已(yi)婚婦女(nv)吃條形(xing)的“梭子(zi)(zi)饃”，未(wei)婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩(hai)子(zi)(zi)們有(you)燕、蛇(she)、兔、虎(hu)等面(mian)(mian)花(hua)。“大(da)老(lao)(lao)虎(hu)”專給男孩(hai)子(zi)(zi)吃，也他(ta)們喜歡。

　　7、薄餅

　　廈門(men)民(min)諺有云“清明吃(chi)薄(bo)餅”，意思是清明節(jie)一家(jia)(jia)人在(zai)掃墓后要(yao)聚在(zai)一起包薄(bo)餅吃(chi)。如今，閩南多數地方還保留這樣的(de)風(feng)俗習(xi)慣。老廈門(men)人卷(juan)(juan)薄(bo)餅時(shi)，一般喜歡(huan)在(zai)薄(bo)餅皮(pi)里(li)放點酥了油(you)的(de)海(hai)苔、油(you)煎的(de)蛋(dan)絲(si)，或抹一點辣(la)醬等(deng)，卷(juan)(juan)后趁熱吃(chi)更(geng)有滋味。其中所包的(de)各種(zhong)蔬菜，預示著(zhu)將(jiang)使農苗興旺、六(liu)畜茁壯，有的(de)地區(qu)還認為吃(chi)了包卷(juan)(juan)芹菜、韭菜的(de)薄(bo)餅，會使人們更(geng)勤(芹)勞，生命更(geng)長久(韭)，家(jia)(jia)業更(geng)興旺。

　　8、大蔥和蛋餅

　　清明(ming)節(jie)，青島許(xu)多(duo)人家(jia)都要(yao)吃(chi)大蔥和蛋(dan)餅，寓意(yi)聰明(ming)伶俐，這個習俗一直延續至今。此外，舊時青島地區(qu)有的人家(jia)還要(yao)捏面(mian)花(hua)，稱(cheng)作“蒸小(xiao)燕”，吃(chi)白面(mian)小(xiao)雞(ji)和雞(ji)蛋(dan)。寓意(yi)小(xiao)燕子(zi)來(lai)了，真正的春(chun)天到來(lai)了。清明(ming)這天早晨全家(jia)人一定要(yao)吃(chi)雞(ji)蛋(dan)和白面(mian)小(xiao)雞(ji)，心明(ming)眼亮不得病，很多(duo)學(xue)生要(yao)帶雞(ji)蛋(dan)給老師以表敬仰。

　　9、樸籽粿(guǒ)

　　制作樸(pu)籽粿(guo)，首(shou)先將樸(pu)籽樹葉和果實(shi)(核)搗爛，與大米舂成(cheng)粉末，然后發酵再(zai)配糖，最后再(zai)用陶模(mo)型蒸或梅花(hua)模(mo)型蒸熟而成(cheng)。一般樸(pu)籽粿(guo)有梅花(hua)型和桃(tao)型兩(liang)種，也有叫碗酵桃(tao)的(de)。蒸熟的(de)樸(pu)籽為草綠(lv)色，個(ge)(ge)個(ge)(ge)咧開嘴大笑，總是給人春天很美好的(de)感覺。粿(guo)品呈淺綠(lv)色，味(wei)甚(shen)甘甜(tian)，據說吃(chi)了還可解積熱，除疾病。

　　10、芥菜飯

　　清明時節，閩東各地無(wu)論(lun)城鄉，大多有吃芥(jie)菜(cai)的食俗。據說每(mei)年(nian)二(er)月二(er)吃了用芥(jie)菜(cai)和大米混煮的“芥(jie)菜(cai)飯”可以終年(nian)不長疥瘡(chuang)。也(ye)有在三月三，煮泥鰍面祭(ji)祖送(song)人習俗。

　　11、棗糕

　　棗糕又叫“子推餅”，北方一(yi)些(xie)地(di)方用酵糟發面，夾棗蒸食(shi)。他們(men)還(huan)習(xi)慣將(jiang)棗餅制成飛燕形，用柳條串起掛在門上(shang)，可以冷食(shi)，以紀念介子推不求名利(li)的高尚(shang)品質。糕就是谷物(wu)類，谷物(wu)類加上(shang)棗，符合春季養生增甘的目的，可以增加脾的功能來限制一(yi)下肝氣過(guo)分的往外張揚。

　　12、清明飯

　　每逢(feng)清明節前夕，家家戶戶都要(yao)從野外(wai)采集各種供食用(yong)的(de)(de)青草(cao)藥，用(yong)來制作清明叛。常用(yong)的(de)(de)草(cao)藥有艾(ai)草(cao)、?麻葉、雞矢藤(teng)、清明菜(白公翁)、薺菜、枸杞葉等。將需用(yong)草(cao)藥洗(xi)凈、去梗、煮熟，拌在(zai)預(yu)先浸透濾干的(de)(de)糯米(mi)(加適量大米(mi))中，用(yong)碓皿(min)番成飯團，添進紅(hong)糖搓勻，制成飯塊蒸(zheng)熟即成。

　　13、子福

　　晉(jin)中(zhong)一(yi)(yi)帶還保(bao)留著清(qing)明前一(yi)(yi)日禁火(huo)的習慣。很(hen)多地方在(zai)完(wan)成(cheng)祭祀儀(yi)式后，將祭祀食(shi)品分吃。晉(jin)南人過清(qing)明時，習慣用白面蒸大饃(mo)，中(zhong)間夾有核桃、棗兒、豆子(zi)，外面盤成(cheng)龍形，龍身中(zhong)間扎(zha)一(yi)(yi)個(ge)雞(ji)蛋，名為“子(zi)福(fu)”。要蒸一(yi)(yi)個(ge)很(hen)大的總“子(zi)福(fu)”，象征全家(jia)(jia)團(tuan)圓幸福(fu)。上(shang)墳時，將總“子(zi)福(fu)”獻(xian)給祖靈(ling)，掃墓(mu)完(wan)畢后全家(jia)(jia)分食(shi)之。

　　14、菠菠粿

　　清(qing)明節前后，福州(zhou)家(jia)家(jia)戶戶都要做(zuo)菠菠粿(guo)(guo)，如今，街上“米時(shi)”粿(guo)(guo)店也大量(liang)出售菠菠粿(guo)(guo)。是用(yong)菠菠菜(cai)(生(sheng)長(chang)于南方的(de)一種野(ye)菜(cai)，可食，味甘，性(xing)涼，搗爛(lan)壓成(cheng)(cheng)(cheng)汁(zhi)呈(cheng)青綠色)壓榨成(cheng)(cheng)(cheng)汁(zhi)，滲入(ru)米漿內揉成(cheng)(cheng)(cheng)粿(guo)(guo)皮(pi)，以棗泥(ni)、豆沙、蘿卜絲(si)等為餡捏制而成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)。造型比(bi)較簡單，菠菠菜(cai)的(de)青綠色賦予菠菠粿(guo)(guo)以春天的(de)綠意。

　　15、歡喜團

　　四川成都(dou)一(yi)(yi)帶有以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染(ran)，名曰“歡(huan)(huan)喜團”。舊時，在成都(dou)北門外至“歡(huan)(huan)喜庵”一(yi)(yi)路擺賣。清人(ren)《綿(mian)城竹枝詞》有詩云：“‘歡(huan)(huan)喜庵’前歡(huan)(huan)喜團，春郊買食百憂寬。村(cun)醪戲(xi)比金生麗，偏有多人(ren)醉腳盆。”

　　16、烏(wu)稔(rěn)飯

　　另外，關于(yu)清(qing)明食俗(su)，不能不提到畬家(jia)(jia)(jia)的(de)“烏稔(ren)飯”，因為閩東是畬族(zu)(zu)聚居(ju)地(di)。每年三(san)月初(chu)三(san)，畬族(zu)(zu)人(ren)(ren)家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)煮“烏稔(ren)飯”，并饋贈(zeng)漢族(zu)(zu)的(de)親戚(qi)朋友，久(jiu)而久(jiu)之(zhi)，當(dang)地(di)的(de)漢族(zu)(zu)人(ren)(ren)民(min)也有(you)了清(qing)明時食“烏稔(ren)飯”的(de)習俗(su)。特(te)別是枯榮(rong)縣民(min)間(jian)，每年都須用(yong)“烏稔(ren)飯”祭祀，可見我國自古以來(lai)就是一個(ge)民(min)族(zu)(zu)和睦(mu)相處的(de)大(da)家(jia)(jia)(jia)庭(ting)。

　　17、潤餅菜

　　每到清(qing)明時節(jie)，泉州人有(you)吃(chi)“潤(run)餅(bing)菜”的風(feng)俗(su)(su)。據說(shuo)，這是(shi)古時寒(han)食節(jie)食俗(su)(su)之遺風(feng)。泉州的“潤(run)餅(bing)菜”是(shi)以面(mian)粉(fen)為原料擦制烘成薄皮，俗(su)(su)稱“潤(run)餅(bing)”或“擦餅(bing)”，食時鋪開餅(bing)皮，再卷胡(hu)蘿卜絲、肉絲、蚵煎(jian)、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡單(dan)，吃(chi)起(qi)來甜潤(run)可口。