單元

細目

要 點

一、宏量營養素 與能量

1.蛋白質

生理功能
必要的氮損失、氮平衡
氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式
食物蛋白質營養價值評價:蛋白質含量、蛋 白質消化率、蛋白質利用率
人體蛋白質營養狀況評價及缺乏癥
蛋白質參考攝入量及食物來源

2.脂類

脂類的營養學意義
必需脂肪酸的定義及功能
膳食脂類營養價值評價
參考攝入量及食物來源醫.學全在線.網站.整理

3.碳水化合物

碳水化合物分類及營養學意義
碳水化合物參考攝入量及食物來源
膳食纖維的定義、分類及生理功能

4.能量

能量單位和能量系數
人體一日能量需要量的確定
影響基礎代謝的因素

二、礦物質

1.概述

礦物質的特點
常量元素與微量元素的概念
人體礦物質缺乏與過量的原因

2.鈣

人體內的分布及生理功能
吸收及影響因素
缺乏與過量
參考攝入量及食物來源

3.鐵

人體內存在的形式
影響吸收的因素
生理功能
缺乏與過量
營養狀況評價
參考攝入量及食物來源

4.碘、鋅、硒、氟

生理功能
缺乏與過量
參考攝入量及食物來源