第一章營養素

　　第一節碳水化合物

　　了解碳水化合物的基本理化特性、分類，掌握其營養學意義、食物來源和供給量。

　　第二節蛋白質

　　了解蛋白質的基本理化性質、分類，掌握必需氨基酸的定義，掌握其營養學意義，掌握食物蛋白質的營養價值評價、來源及供給量。

　　第三節脂類 了解脂類的基本理化性質、分類，了解其代謝，掌握必需脂肪酸的定義，掌握營養學意義、來源及供給量。

　　第四節能量 掌握能量的國際單位及換算，掌握人體的能量消耗及基礎代謝概念，了解影響基礎代謝的因素，掌握來源及供給量。

　　第五節維生素 了解維生素的基本特性，掌握分類，掌握維生素A、D、B1、B2、葉酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能和食物來源，了解其缺乏的影響和疾病表現。了解維生素A、D、C的供給量。

　　第六節礦物質 了解礦物質的分類及共同的生理功能，掌握鈣、鐵、碘、鋅的營養學意義、食物來源和基本供給量。

　　第七節水 掌握水的基本生理功能，了解水的分類和需要量。

　　第八節膳食纖維 掌握膳食纖維的定義，了解其分類，掌握營養學意義和食物來源。

　　第二章食物的營養價值

　　了解營養素在食物中的分布規律，掌握各類食物的營養價值。

　　第三章合理膳食

　　掌握合理膳食的概念，了解我國膳食結構現狀，掌握合理膳食的構成和要求，掌握合理膳食食譜編制原則和步驟，了解合理加工烹調方法和原則，了解我國的膳食指南。