1.營養缺乏病
2.食(shi)品腐敗變質(zhi)
3、鹵汁走紅
4、斷奶期
5、食物熱效應
二(er)、請在空格內填寫正確答案。(每(mei)空0.5分(fen),共5分(fen))
1、鐵、碘(dian)、硒等微(wei)量元素(su)缺乏(fa)分別與_____、_____、_____等疾病的發(fa)生有關。
2、由于大豆(dou)含______，所以(yi)是高血壓、動脈(mo)粥(zhou)樣硬化(hua)患(huan)者(zhe)的理想食品。
3、引起“蛋白質(zhi)-能量營養(yang)不良(liang)”的(de)原因(yin)是______、______和(he)消耗增加。
4、高血壓是(shi)指血壓持續增(zeng)高的(de)病理現象，當收(shou)縮壓大(da)于等于______和(或(huo))舒張(zhang)壓大(da)于等于 _______時，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是(shi)______。
5、色(se)氨(an)酸負荷試驗是_____缺(que)乏(fa)的(de)早期(qi)診斷指標。
三(san)、判斷正確或錯誤。(每題1分,共20分)
1、孕婦鋅攝入量充足可促進胎(tai)兒(er)的生長發育和預防先天畸形(xing)。
2、嬰兒生長迅速，蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)量按每單(dan)位(wei)體重計算大于成(cheng)人(ren)，而且需(xu)要更多的(de)(de)優質蛋(dan)白(bai)質。
3、發(fa)酵(jiao)性鹽漬品的(de)特點是使用的(de)食鹽量較多(duo)，主要(yao)靠乳酪菌發(fa)酵(jiao)生成大量的(de)乳酸來抑(yi)制腐(fu)敗菌。
4、目前，我國成年人鈉的推薦膳食(shi)攝入(ru)量(RNI)為2200mg/d。
5、腸(chang)內營(ying)(ying)養的(de)可(ke)行性主要決定于(yu)小腸(chang)是否具有能(neng)吸收(shou)各種(zhong)營(ying)(ying)養素的(de)功能(neng)。
6、必需氨(an)基酸是組成(cheng)蛋白(bai)質(zhi)的(de)基本單位，是分(fen)子中具(ju)有氨(an)基和羥基的(de)一類含有復合官能團的(de)化合物(wu)，具(ju)有共同的(de)基本結構。
7、砷(shen)本身毒性較大，而(er)其化合物一般無毒。
8、谷類蛋白(bai)(bai)質氨(an)基(ji)酸組(zu)成(cheng)中(zhong)賴氨(an)酸含(han)量相對較低，所以谷類蛋白(bai)(bai)質的生物學價值不及(ji)動物性蛋白(bai)(bai)質。
9、適宜攝入量不是通過研究營養素的(de)(de)個體需要(yao)量求出來(lai)的(de)(de)，而是通過對健康人群(qun)攝入量的(de)(de)觀察或(huo)實(shi)驗獲得的(de)(de)。
10、乳(ru)酸菌是可利用蛋白質發酵而產生大量乳(ru)酸的(de)一類微(wei)生物通(tong)稱。
11、在膳食(shi)調查中食(shi)物(wu)頻(pin)率法的(de)優點(dian)是快速準確。
12、葉酸的補充(chong)應該從計(ji)劃(hua)懷(huai)孕或可能懷(huai)孕前開始。
13、煙熏食品可能(neng)含有的致癌物是苯并芘(bi)。
14、SOD能催化自由(you)基清(qing)除，但不具有輔助延緩衰老(lao)的作用。
15、大豆磷脂能減少膽(dan)固(gu)醇在血管內壁的(de)沉積。
16、急性胃(wei)炎(yan)中度以上營養不良(liang)者可采用胃(wei)腸外營養。
17、痛風是由于嘌呤代(dai)謝障(zhang)礙及或尿酸排泄減少其代(dai)謝產(chan)物尿酸在血(xue)(xue)液中積(ji)聚，因(yin)血(xue)(xue)漿尿酸濃度超過飽(bao)和限度而(er)引起組(zu)織損傷的一組(zu)疾(ji)病。
18、蛋類微生物(wu)污染常見的致病菌是沙門菌。
19、壞血(xue)病肋(lei)骨串珠可出現尖銳突起，內側可捫及凹(ao)陷，而佝(gou)僂病肋(lei)患珠呈鈍圓形，內側無凹(ao)陷。
20、氟骨(gu)癥(zheng)早期表現為四肢(zhi)脊柱關(guan)節(jie)持續疼(teng)痛，無(wu)游(you)走(zou)性，且不發燒(shao)，抗風濕治療亦無(wu)效，與天氣無(wu)關(guan)，進而關(guan)節(jie)活動障礙，肌肉萎縮、肢(zhi)體麻(ma)木、僵直變形甚至癱瘓(huan)。
