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安全評價師考試輔導:油脂的變質
安全評價師考試輔導:油脂的變質
時間:2014-12-11 15:49:00 來源:無憂考網 [字體:
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人們食用的油脂,儲存一段時間后,很容易變質,產生令人不快的氣味。這是因為油脂會發生氧化,通過形成過氧化物而造成的酸敗。油脂的酸敗不像食物、霉變那樣容易引起人們的注意。當聞到不正常的氣味時,油脂的過氧化物含量大約在0.4%,已經大大超過國家標準的數值了。
油脂氧化會產生很多的有毒氧化分解產物。人如果長期攝入已劣化的油脂,會使細胞功能衰竭,誘發多種疾病。
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