氨(an)基(ji)酸是構(gou)成(cheng)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質分(fen)(fen)子的(de)(de)(de)基(ji)本單位(wei)。蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質是生命(ming)活(huo)動的(de)(de)(de)基(ji)礎。體內的(de)(de)(de)大多數蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質均不(bu)斷地進行(xing)分(fen)(fen)解(jie)(jie)與合成(cheng)代謝(xie)，細(xi)胞(bao)(bao)中不(bu)停地利用(yong)氨(an)基(ji)酸合成(cheng)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質和(he)分(fen)(fen)解(jie)(jie)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質成(cheng)為氨(an)基(ji)酸。體內的(de)(de)(de)這(zhe)種轉換過(guo)程一方面(mian)可清除(chu)異常(chang)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質，這(zhe)些異常(chang)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)積(ji)聚會(hui)損傷(shang)細(xi)胞(bao)(bao)。另(ling)一方面(mian)使酶或調節蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)活(huo)性由(you)合成(cheng)和(he)分(fen)(fen)解(jie)(jie)得到調節，進而調節細(xi)胞(bao)(bao)代謝(xie)。實際上(shang)酶的(de)(de)(de)水平取絕(jue)于其合成(cheng)同樣也由(you)酶的(de)(de)(de)分(fen)(fen)解(jie)(jie)來(lai)決定。所以，對細(xi)胞(bao)(bao)來(lai)說，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)分(fen)(fen)解(jie)(jie)與合成(cheng)同樣重要。

　　蛋白質分解代謝首先在酶的催化下水解為氨基酸，而后各氨基酸進行分解代謝，或轉變為其它物質、或參與新的蛋白質的合成。因此氨基酸代謝是蛋白質分解代謝的中心內容。