1.食堂員工述職報告
尊敬的各位領導：
大(da)家(jia)好!首(shou)(shou)先，我預祝大(da)家(jia)新年快(kuai)樂、工作(zuo)(zuo)順(shun)利(li)!回首(shou)(shou)過去的(de)(de)(de)一(yi)(yi)年，在各位(wei)領(ling)(ling)導的(de)(de)(de)指導下，在廣大(da)同事的(de)(de)(de)支持下，作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)一(yi)(yi)名廚師(shi)長，我始終堅持以身作(zuo)(zuo)則，高標(biao)準、嚴要求，團結和(he)(he)帶領(ling)(ling)廣大(da)食堂員工，為(wei)(wei)顧(gu)客(ke)提供(gong)了精美的(de)(de)(de)菜肴和(he)(he)優質(zhi)的(de)(de)(de)服(fu)務;為(wei)(wei)實現食堂經(jing)濟利(li)益和(he)(he)社(she)會效益，勤勤懇懇、兢兢業(ye)業(ye)。現將一(yi)(yi)年來(lai)的(de)(de)(de)具體(ti)工作(zuo)(zuo)述職如下：
一、經營方面
我在(zai)各位領導(dao)的(de)指導(dao)下集思廣益、制定較(jiao)合理(li)的(de)經(jing)營計劃(hua)。如：根據顧(gu)客的(de)消費心(xin)理(li)，我們(men)推(tui)出一些(xie)綠色食(shi)(shi)品和野生食(shi)(shi)品;根據季節(jie)性原料供應特點，我們(men)推(tui)出一些(xie)特價菜。
二、管理方面
以人為(wei)本，我結合員工(gong)實際(ji)情況加強素質(zhi)教育，每天都對員工(gong)進(jin)行有針對性的廚藝培(pei)訓，并經(jing)(jing)(jing)常激勵他們(men)(men)把(ba)工(gong)作看作是(shi)自己的事業。經(jing)(jing)(jing)過(guo)努力(li)，員工(gong)整(zheng)體素質(zhi)得(de)以提高(gao)，如注(zhu)重儀(yi)表、遵守廚房規章制度等;有些員工(gong)甚(shen)至還開(kai)始自己琢磨新菜譜。現在，我們(men)(men)已經(jing)(jing)(jing)形成了一個和諧(xie)、優質(zhi)、高(gao)效、創新的團隊(dui)。
三、質量方面
菜(cai)肴質量是食堂得以(yi)生存發展的(de)核心競爭力。作為(wei)廚師長，我嚴把質量關。我們對每道(dao)菜(cai)都(dou)制作了一個(ge)投料標準及制作程序單(dan)，做菜(cai)時嚴格按照(zhao)標準執行，確保每道(dao)菜(cai)的(de)色、香、味穩定(ding);我們還認真聽取前(qian)廳員工意見及賓(bin)客反饋(kui)，總(zong)結每日(ri)出品問題(ti)，并(bing)在(zai)每日(ri)例會(hui)中及時改(gai)進(jin)不足。我們還經(jing)常(chang)更新菜(cai)譜(pu)，動腦筋、想辦法、變花(hua)樣，確保回頭(tou)客每次(ci)都(dou)可以(yi)嘗到新口(kou)味。
四、衛生方面
嚴格執行《食品衛(wei)生安全(quan)(quan)法》，認真抓好(hao)食品衛(wei)生安全(quan)(quan)工作(zuo)，把好(hao)食品加工的(de)各(ge)個環(huan)節。按規定(ding)，每個員工都必(bi)須(xu)對各(ge)自的(de)衛(wei)生區負(fu)責(ze)，同時，由我進(jin)(jin)行不定(ding)期(qi)(qi)檢查;其(qi)次，規定(ding)食品原(yuan)料必(bi)須(xu)分類存(cun)(cun)放，分別處理，廚房(fang)用(yong)具(ju)也(ye)必(bi)須(xu)存(cun)(cun)放在固定(ding)位置(zhi);另外，廚房(fang)、保(bao)鮮柜、冷凍箱(xiang)等原(yuan)料存(cun)(cun)放地(di)也(ye)進(jin)(jin)行定(ding)期(qi)(qi)的(de)溫度(du)和(he)濕度(du)測量。我們利用(yong)一切(qie)可以利用(yong)的(de)力量，確保(bao)食品衛(wei)生安全(quan)(quan)，防止顧客食物(wu)中毒，造成(cheng)不必(bi)要的(de)后果。
五、成本方面
在保證菜(cai)肴質量的(de)情況下，降低成本(ben)(ben)，讓(rang)(rang)利顧(gu)客(ke)，始(shi)終是我們追求的(de)一個重要(yao)目標(biao)。作為(wei)廚師長，我也總結出一些(xie)降低成本(ben)(ben)的(de)新方(fang)法。如(ru)：掌握庫存狀況，堅(jian)決執行(xing)“先(xian)進先(xian)出”原(yuan)則，把存貨時間較長的(de)原(yuan)料盡(jin)快(kuai)銷售出去;研制無成本(ben)(ben)菜(cai)品(pin)，把主菜(cai)的(de)剩余原(yuan)料做(zuo)成托式菜(cai)品(pin)，以降低成本(ben)(ben);還讓(rang)(rang)每(mei)位員(yuan)工都知(zhi)道自(zi)己所(suo)(suo)用原(yuan)料的(de)單(dan)價，每(mei)日估算所(suo)(suo)用原(yuan)料的(de)價值，這樣就把成本(ben)(ben)控制落實(shi)到每(mei)個員(yuan)工身(shen)上，使所(suo)(suo)有廚房(fang)員(yuan)工都關心成本(ben)(ben)，從(cong)而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
2.食堂員工述職報告
尊敬的領導：
伴著圣誕節的(de)喜慶和(he)元(yuan)旦的(de)氣(qi)息(xi)即(ji)將到(dao)來(lai)，20xx年(nian)的(de)鐘聲即(ji)將敲響。首先，我(wo)預祝(zhu)大家新(xin)(xin)年(nian)快樂、工(gong)(gong)作順利!回(hui)首20xx年(nian)，在各位領導(dao)的(de)指導(dao)下(xia)(xia)，在同事們(men)的(de)支(zhi)持下(xia)(xia)，作為(wei)一(yi)名廚師長，我(wo)始(shi)終堅持以身作則(ze)，工(gong)(gong)作在生產第(di)一(yi)線，對每(mei)位員工(gong)(gong)高要求，對他們(men)各方(fang)面(mian)嚴(yan)格管理，小到(dao)每(mei)周的(de)例會，大到(dao)每(mei)月多次(ci)的(de)傳授廚藝(yi)和(he)灌輸(shu)當今餐飲(yin)的(de)諸多新(xin)(xin)元(yuan)素及餐飲(yin)知(zhi)識，有(you)了我(wo)和(he)大家的(de)辛苦(ku)付出，才有(you)了今天我(wo)們(men)能為(wei)，來(lai)我(wo)們(men)園(yuan)區用餐的(de)賓客提(ti)供(gong)精美的(de)菜肴和(he)優質的(de)服務，現將一(yi)年(nian)來(lai)的(de)具體工(gong)(gong)作述(shu)職如下(xia)(xia)：
一、食品安(an)全方面(mian)
食品(pin)(pin)安(an)全是廚房工(gong)作的(de)頭(tou)等大(da)事，為把好食品(pin)(pin)加工(gong)的(de)各(ge)個環(huan)節，保證安(an)全生產。我給廚房里每位員工(gong)劃分了衛生責任區(qu)，要求他(ta)們對各(ge)自(zi)的(de)衛生區(qu)、食品(pin)(pin)原(yuan)料(liao)、存放容(rong)器等負責，并由我和(he)食品(pin)(pin)檢(jian)驗員進行不定期(qi)檢(jian)查。
其(qi)次(ci)，加強(qiang)食品(pin)原料的(de)分類管理督導(dao)工作。對食品(pin)原材料的(de)進出(chu)使用;將廚房(fang)用具(ju)在固定(ding)(ding)(ding)位(wei)置(zhi)分類管理，并粘貼膠(jiao)條加以定(ding)(ding)(ding)位(wei);對廚房(fang)、保鮮柜、冷凍箱等原料存(cun)放地定(ding)(ding)(ding)期清理、定(ding)(ding)(ding)期溫度和濕度測量。
第三，在細(xi)菌滋生(sheng)活躍季節，邀請餐飲部食(shi)(shi)品檢驗員定期(qi)給廚房員工(gong)進行培(pei)訓，從(cong)試紙的(de)使(shi)用(yong)到和(he)各種消(xiao)毒(du)的(de)標準方法，從(cong)標準化洗手到食(shi)(shi)品安全知(zhi)識的(de)普及(ji)等，使(shi)大家對食(shi)(shi)品安全有了更深刻的(de)認(ren)識，提高了食(shi)(shi)品安全全員參與的(de)意識。
二、經營方面
我在各位(wei)領(ling)導的(de)(de)指導下、制(zhi)定較(jiao)合(he)理的(de)(de)經營計劃。如：根據季節性原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料供應特點，推(tui)出一些特價菜和創新(xin)菜，例如針對市場所有(you)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料價格(ge)都在上漲，但是(shi)菜品的(de)(de)銷(xiao)售(shou)價格(ge)還(huan)要保(bao)持(chi)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)來(lai)的(de)(de)價格(ge)，所以我們精心(xin)研發(fa)，利(li)用普通的(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料做(zuo)出色、香(xiang)、味、意、型的(de)(de)低價位(wei)菜品。
三、管理方面
我(wo)(wo)(wo)結(jie)合員(yuan)工(gong)實際(ji)情況加強(qiang)素質教育，每(mei)月再忙(mang)也(ye)要(yao)(yao)(yao)抽出時間有(you)(you)(you)針對性的廚(chu)藝培訓(xun)，并(bing)(bing)經(jing)常激勵他(ta)們(men)在(zai)(zai)日常工(gong)作(zuo)中多看多學多記，以便(bian)以后(hou)在(zai)(zai)重(zhong)要(yao)(yao)(yao)的工(gong)作(zuo)崗(gang)位上發(fa)揮大家的潛(qian)力。經(jing)過努力，員(yuan)工(gong)整(zheng)體素質得以提高(gao)(gao)，如注重(zhong)儀(yi)表、遵守(shou)廚(chu)房規章制(zhi)度等，現在(zai)(zai)我(wo)(wo)(wo)們(men)已經(jing)形成了一個(ge)和諧、優質、高(gao)(gao)效、創新的團隊。曾(ceng)經(jing)有(you)(you)(you)些(xie)員(yuan)工(gong)不(bu)理解我(wo)(wo)(wo)們(men)嚴格的管理，記得曾(ceng)經(jing)有(you)(you)(you)位員(yuan)工(gong)餐廚(chu)工(gong)來找(zhao)我(wo)(wo)(wo)，說(shuo)我(wo)(wo)(wo)們(men)也(ye)就是給(gei)員(yuan)工(gong)做餐，土豆絲有(you)(you)(you)必(bi)要(yao)(yao)(yao)切那么好(hao)嗎，當時我(wo)(wo)(wo)很明(ming)確的告訴他(ta)很有(you)(you)(you)必(bi)要(yao)(yao)(yao)，并(bing)(bing)且給(gei)他(ta)講其中的道理，首先從自(zi)(zi)身(shen)來說(shuo)你嚴格要(yao)(yao)(yao)求(qiu)自(zi)(zi)己打好(hao)刀工(gong)的基本功，史自(zi)(zi)己將來在(zai)(zai)廚(chu)藝上才(cai)能有(you)(you)(you)更大的發(fa)展。現在(zai)(zai)回想這嚴格要(yao)(yao)(yao)求(qiu)沒(mei)有(you)(you)(you)白費，讓(rang)我(wo)(wo)(wo)們(men)到(dao)現在(zai)(zai)看到(dao)的的是一支良好(hao)的廚(chu)師團隊。
四、出品控制方(fang)面(mian)
菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們xx獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
3.食堂員工述職報告
尊敬(jing)的各(ge)位領導、各(ge)位同事：
20xx年(nian)的(de)工(gong)作即將結束，回(hui)顧這一年(nian)來的(de)工(gong)作，我在(zai)各位(wei)同事的(de)支持和(he)幫助下，嚴格要求(qiu)(qiu)自己，按(an)照中心領導及(ji)自身崗(gang)位(wei)的(de)要求(qiu)(qiu)，在(zai)加強學習、廉潔(jie)自律和(he)服(fu)務保障等方面取得了(le)一些成績。現把20xx年(nian)工(gong)作簡要匯報如下，誠請各位(wei)領導、同事給予批評、指正。
一(yi)、20xx年學(xue)習情況
20xx年x月，我(wo)由中心辦公室來到飲(yin)(yin)食(shi)服務(wu)部工(gong)(gong)作(zuo)。時隔一年多，國家(jia)(jia)相(xiang)關(guan)(guan)部門和中心對(dui)學(xue)院(yuan)飲(yin)(yin)食(shi)工(gong)(gong)作(zuo)又有(you)了(le)許多新的要求。作(zuo)為(wei)飲(yin)(yin)食(shi)部門的“領頭雁”，我(wo)感覺到身(shen)上的責任與壓力，時刻(ke)提醒自己必須要有(you)高(gao)(gao)度的責任感、廣闊的胸懷、強烈的服務(wu)意識和奉獻精神(shen)，才能勝(sheng)任這一角色(se)。因此(ci)，在抓好部門日常(chang)(chang)工(gong)(gong)作(zuo)的同時，我(wo)采取多種方式加強自身(shen)學(xue)習。一是向(xiang)書(shu)本學(xue)。二是向(xiang)電(dian)腦(nao)學(xue)。利用(yong)電(dian)腦(nao)辦公設備(bei)，經常(chang)(chang)查看中 國高(gao)(gao)校后勤網，時時關(guan)(guan)注了(le)解國家(jia)(jia)對(dui)高(gao)(gao)校飲(yin)(yin)食(shi)相(xiang)關(guan)(guan)政策及各高(gao)(gao)校飲(yin)(yin)食(shi)工(gong)(gong)作(zuo)的做法。三是向(xiang)同行(xing)學(xue)。各兄弟(di)院(yuan)校在飲(yin)(yin)食(shi)工(gong)(gong)作(zuo)中的做法各有(you)特點。
我(wo)利用xx省高校伙食專業委員會召開的會議及(ji)活動、利用與各(ge)兄弟院校的交往，與飲食同行(xing)進(jin)行(xing)討(tao)論、交流(liu)，學習(xi)各(ge)兄弟院校飲食工作經驗。通過學習(xi)使自己在政(zheng)治素(su)養和管理(li)(li)理(li)(li)念方面有所提高。
二、工作情況
20xx年，飲食部(bu)緊(jin)緊(jin)圍(wei)繞(rao)以中心簽(qian)訂的(de)經(jing)(jing)濟目標管(guan)理責任書(shu)，在加強內部(bu)管(guan)理、調整(zheng)經(jing)(jing)營策略方面做了大量工作，取得了較好的(de)效果。
(一(yi))加強學習、統一(yi)認識，營造良好的工作氛圍
本年(nian)度召開xx次部門工(gong)作會議，即使傳達上級(ji)精(jing)神，提出要求(qiu)。
(二(er))加強日常(chang)監督(du)，發揮食管委作用
通過(guo)食管(guan)委同學(xue)的參與，部門日(ri)常(chang)監督及(ji)宣傳工作得到(dao)增強，學(xue)生(sheng)投訴比上年有明顯(xian)減少。
(三)開源節(jie)流、增收節(jie)支突出
1、靈活調(diao)整(zheng)售飯時間，方(fang)便同(tong)學就(jiu)(jiu)餐的同(tong)時，提高(gao)就(jiu)(jiu)餐率。
2、拒(ju)收(shou)現金(jin)，增設臨時餐券售票處，一項就(jiu)比上年增收(shou)x萬余元。
3、投資(zi)(zi)x萬元建成x個(ge)冷飲(yin)店(dian)，使(shi)冷飲(yin)經(jing)營(ying)更加規(gui)范，同時(shi)經(jing)營(ying)效果明顯，當(dang)年(nian)收回全部投資(zi)(zi)。
4、利用學院(yuan)迎評契機，爭取學院(yuan)資(zi)金加強太陽能供熱系統改造(zao)。大大降(jiang)低燃油成本。同時加強節(jie)支工作，xx年與(yu)xx年相比(bi)，許多項目支出有明顯減少。
(四)調整(zheng)食堂布局
調整食(shi)堂布(bu)局及食(shi)堂負責人，使食(shi)堂就餐(can)面積、就餐(can)環境(jing)、生產條件(jian)得到(dao)較大改(gai)善：
1、對(dui)回族食堂、小吃店(dian)進行搬遷改造。
2、租用紅塔集(ji)團閑置房屋，改為學(xue)院(yuan)第x食堂(tang)。
3、更新、增置部分(fen)食堂設備。
(五(wu))群策(ce)群力(li)，共(gong)渡難關
20xx年x月以來，食堂(tang)(tang)(tang)物資價格普遍上漲，給飲(yin)(yin)食部食堂(tang)(tang)(tang)經營帶(dai)來較(jiao)大(da)壓力。面對這(zhe)情況，飲(yin)(yin)食部在加大(da)采(cai)購力度(du)、降低采(cai)購物資價格的同(tong)時與各食堂(tang)(tang)(tang)共(gong)同(tong)研討應對措施，加強各環節的管理，減(jian)少浪費，確保學院食堂(tang)(tang)(tang)飯菜價格的穩定。
(六)齊(qi)心協力(li)，為xx創建衛生城市做出貢獻(xian)
20xx年(nian)，為(wei)配合xx市(shi)做(zuo)好創建衛生城市(shi)工作，做(zuo)為(wei)必檢單位，飲食部在此期間做(zuo)了(le)大(da)量工作，迎(ying)接了(le)多個小組(zu)的不同(tong)檢查。所做(zuo)工作得(de)到了(le)檢查組(zu)的一致(zhi)好評，也得(de)到了(le)市(shi)衛生部門的肯定和表揚。
成績已成為過去，下步工作更加艱巨。明年學院將接受國家教育部的教學評估，做為學院的一名員工，我將以飽滿的熱情，積極投入到學院的迎評工作中，為學院迎評工作做出應有的貢獻。
4.食堂員工述職報告
尊(zun)敬的領(ling)導、同志們：
我叫xxx，xx年參加工(gong)(gong)(gong)作(zuo)，20xx年x月被任命(ming)為食(shi)堂管(guan)理(li)員。在任職期(qi)間(jian)，我緊密圍繞中心工(gong)(gong)(gong)作(zuo)，不斷改進工(gong)(gong)(gong)作(zuo)方法，積極(ji)配合協助管(guan)理(li)食(shi)堂工(gong)(gong)(gong)作(zuo)，努力提升食(shi)堂的工(gong)(gong)(gong)作(zuo)效率(lv)和工(gong)(gong)(gong)作(zuo)質量，較好地完(wan)成了各項工(gong)(gong)(gong)作(zuo)，現將20xx年工(gong)(gong)(gong)作(zuo)和學習情況向(xiang)領導(dao)和同志述職：
一、思想(xiang)建(jian)設情(qing)況
我能夠(gou)按(an)照上級(ji)要(yao)求，認(ren)真學(xue)(xue)習(xi)(xi)鄧小平(ping)理(li)論(lun)和“三個代表”的(de)重要(yao)思(si)想，努(nu)力(li)提升自身的(de)政(zheng)(zheng)治素質(zhi)和理(li)論(lun)水平(ping)，自覺地(di)貫徹執行路線、方針(zhen)、政(zheng)(zheng)策和公司領導(dao)和上級(ji)領導(dao)的(de)指示精神(shen)。在政(zheng)(zheng)治理(li)論(lun)學(xue)(xue)習(xi)(xi)方面(mian)，我能夠(gou)積極(ji)參加支(zhi)部組織(zhi)的(de)中(zhong)心組理(li)論(lun)學(xue)(xue)習(xi)(xi)和其它形式的(de)學(xue)(xue)習(xi)(xi)，認(ren)真書(shu)寫學(xue)(xue)習(xi)(xi)筆記和心得體會，使自己的(de)思(si)想理(li)論(lun)水平(ping)得到(dao)不斷提升。
二、職(zhi)責(ze)分工及(ji)工作(zuo)任務完成情況
我負責(ze)食堂管(guan)理(li)工作。主要作了以下(xia)幾(ji)方面工作：
一是食堂賬目清晰(xi)準確、成本控制合理。
把住食(shi)品(pin)進貨關非常(chang)重要。支(zhi)隊(dui)食(shi)堂和中隊(dui)食(shi)堂合并后(hou)用(yong)餐人數增加，需(xu)要經常(chang)外出采購(gou)各種食(shi)品(pin)，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食(shi)等。我能(neng)夠嚴把食(shi)品(pin)采購(gou)關，沒(mei)有(you)“檢疫證”、“食(shi)品(pin)衛生(sheng)許可證”的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)一(yi)(yi)律不采購(gou)，存放時間(jian)長(chang)的(de)(de)(de)、變質(zhi)變味的(de)(de)(de)統統拒(ju)之門(men)外，嚴防食(shi)物(wu)中毒事件(jian)的(de)(de)(de)發生(sheng)，切實保(bao)(bao)證每(mei)位職工的(de)(de)(de)身體健(jian)康。另外，我也(ye)嚴格財務紀律，每(mei)次采購(gou)時總是所(suo)要收拒(ju)、及(ji)時上(shang)帳(zhang)，保(bao)(bao)證了經費的(de)(de)(de)專(zhuan)款專(zhuan)用(yong)、不亂花亂支(zhi)，五天(tian)一(yi)(yi)結帳(zhang)、十(shi)天(tian)一(yi)(yi)報銷，抱著(zhu)節約的(de)(de)(de)原則做到物(wu)美價(jia)廉(lian)。
二是(shi)食品衛(wei)生(sheng)、環(huan)境衛(wei)生(sheng)干凈整潔。
作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)一(yi)個集(ji)體(ti)食(shi)堂(tang)(tang)，嚴格落實(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生安(an)全(quan)，是關系到(dao)(dao)每一(yi)位(wei)職(zhi)(zhi)工(gong)(gong)身體(ti)健康的(de)大事。首先，每位(wei)食(shi)堂(tang)(tang)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)每年都(dou)要進行上崗前(qian)的(de)體(ti)檢，對(dui)體(ti)檢不(bu)合格者不(bu)於上崗。其次，不(bu)定期對(dui)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)進行思想教育、貫徹落實(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生法(fa)的(de)要求等。通過學習，提升工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)在工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)中(zhong)的(de)服務質量(liang)和意識。切實(shi)(shi)做好中(zhong)隊(dui)食(shi)堂(tang)(tang)的(de)食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生、餐具的(de)“一(yi)洗、二沖(chong)、三消毒”工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)臺做到(dao)(dao)隨(sui)用隨(sui)清(qing)(qing)，每周對(dui)廚房大清(qing)(qing)掃。如發(fa)現(xian)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)中(zhong)有不(bu)到(dao)(dao)位(wei)之處立即指出(chu)，勒令改正及時(shi)到(dao)(dao)位(wei)。食(shi)堂(tang)(tang)全(quan)體(ti)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)能夠認真做好本(ben)職(zhi)(zhi)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，明確職(zhi)(zhi)責、各司其職(zhi)(zhi)、服從分(fen)配、隨(sui)叫隨(sui)到(dao)(dao)，保證(zheng)了(le)職(zhi)(zhi)工(gong)(gong)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)正常(chang)運(yun)轉(zhuan)。食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生方(fang)面做到(dao)(dao)不(bu)能長(chang)期存放的(de)蔬菜食(shi)品(pin)(pin)每日采購(gou)、可長(chang)期存放的(de)食(shi)品(pin)(pin)定期采購(gou)，食(shi)堂(tang)(tang)內的(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)著(zhu)裝統一(yi)，對(dui)出(chu)每日產(chan)生的(de)垃圾雜物日產(chan)日清(qing)(qing)隨(sui)時(shi)打掃。
三(san)是設備管理(li)規范、保證安全。
食堂是消防安全的重點部位。因此，對于(yu)食堂每日(ri)用(yong)液化氣、油、明火等都制定(ding)了相關的操作規程及(ji)使用(yong)辦法，各項設備都設置(zhi)了專(zhuan)人負責，并能夠做到定(ding)期維護保養，杜絕(jue)一(yi)切安全隱患。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，我相信在我的督導下，食堂全體人員必將逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
5.食堂員工述職報告
尊敬的領導：
我(wo)學(xue)(xue)(xue)校(xiao)食(shi)(shi)堂(tang)工(gong)作(zuo)秉承“公益(yi)性(xing)(xing)(xing)”“服務(wu)性(xing)(xing)(xing)”“安(an)全(quan)性(xing)(xing)(xing)”原則(ze)，抓(zhua)平(ping)時、重細節，為“辦(ban)人民滿意(yi)的(de)(de)學(xue)(xue)(xue)校(xiao)”發揮重要作(zuo)用。為加強(qiang)學(xue)(xue)(xue)校(xiao)管(guan)(guan)理(li)，進一(yi)步提高(gao)我(wo)校(xiao)食(shi)(shi)堂(tang)建設和管(guan)(guan)理(li)水(shui)平(ping)，保障師生員工(gong)身體健康(kang)，我(wo)校(xiao)根(gen)據區教委關于(yu)加強(qiang)學(xue)(xue)(xue)校(xiao)食(shi)(shi)堂(tang)工(gong)作(zuo)管(guan)(guan)理(li)的(de)(de).有關要求及《食(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生法》等法規條(tiao)例(li)，認(ren)真抓(zhua)好學(xue)(xue)(xue)校(xiao)的(de)(de)食(shi)(shi)堂(tang)工(gong)作(zuo)。現(xian)將我(wo)校(xiao)食(shi)(shi)堂(tang)管(guan)(guan)理(li)工(gong)作(zuo)情況匯報如下(xia)：
一、領導重視，周(zhou)密布(bu)署
每學(xue)(xue)(xue)期初，學(xue)(xue)(xue)校都會(hui)專門召(zhao)開食(shi)(shi)堂(tang)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)會(hui)議(yi)，明確職責和(he)具(ju)體(ti)(ti)分工(gong)，成立(li)以校長(chang)為首(shou)的(de)學(xue)(xue)(xue)校食(shi)(shi)堂(tang)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)領導小組，統籌各項工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，針對(dui)各項具(ju)體(ti)(ti)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)制定計劃(hua)、明確責任，讓食(shi)(shi)堂(tang)的(de)全面工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)制度(du)化、規(gui)范化。后勤處負(fu)責具(ju)體(ti)(ti)落(luo)實，從人(ren)員、調入、設備、采購、保管、加工(gong)、分發等所(suo)有(you)管理環節進(jin)行了細化并(bing)狠抓落(luo)實，并(bing)定期召(zhao)開食(shi)(shi)堂(tang)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)專門會(hui)議(yi)，學(xue)(xue)(xue)習上級(ji)文件，研究各階(jie)段落(luo)實措施。值周行政、值周教師每天(tian)輪(lun)流到學(xue)(xue)(xue)生(sheng)餐廳巡視，以便隨時發現問題，及時給予指(zhi)導，立(li)即進(jin)行改進(jin)。
二、設(she)施到位(wei)，操(cao)作規(gui)程
各類設(she)(she)施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設(she)(she)備、消防設(she)(she)備、電路、開關插(cha)座、庫(ku)房的安全狀況都(dou)比較好，管(guan)理(li)比較規(gui)范到位(wei)，操作規(gui)程明確。
三、確(que)保衛生(sheng)，有效監督
食(shi)品安全衛生(sheng)工作是食(shi)堂工作的重中之重，為(wei)確保無一例食(shi)物中毒的發(fa)生(sheng)，我們主要(yao)采取(qu)了以下措施(shi)：
1、食堂都能嚴格執行國家的《食品衛生(sheng)法》，有各項衛生(sheng)安全制度和措(cuo)施(shi)，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措(cuo)施(shi)，工作人員能自覺(jue)按要求(qiu)上崗和操(cao)作，其(qi)它各項衛生(sheng)措(cuo)施(shi)和規(gui)定能落實到位。
2、采(cai)購(gou)做(zuo)好(hao)驗收工(gong)作，加(jia)工(gong)做(zuo)到燒熟煮(zhu)透(tou)，做(zuo)好(hao)食品(pin)(pin)留樣工(gong)作。嚴(yan)格把好(hao)食品(pin)(pin)進貨(huo)關，我們將學校食堂的(de)(de)食品(pin)(pin)進貨(huo)由專門(men)的(de)(de)人員(yuan)進行統一采(cai)購(gou)，對采(cai)購(gou)的(de)(de)食品(pin)(pin)索取(qu)三(san)證(營業(ye)執照、衛生(sheng)許可證、生(sheng)產許可證)復(fu)印件和質量(liang)檢驗報(bao)告，進出貨(huo)手續(xu)齊全(quan)，帳冊(ce)相符。
3、每次(ci)用(yong)餐后所(suo)有的餐具、用(yong)具都進行清洗消(xiao)毒，健康衛生。
4、各類(lei)安全衛(wei)生制(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)完善(shan)，建立有(you)以下制(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)：《xx小(xiao)學(xue)食(shi)(shi)堂工作人員管(guan)理制(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《xx小(xiao)學(xue)食(shi)(shi)堂衛(wei)生檢查制(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《xx小(xiao)學(xue)消毒制(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《xx小(xiao)學(xue)食(shi)(shi)堂人員衛(wei)生知識培(pei)訓制(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《xx小(xiao)學(xue)食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品采買制(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《xx小(xiao)學(xue)食(shi)(shi)品留樣(yang)制(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》等。
四、保(bao)證伙(huo)食，以人為本
為維護師生的(de)合(he)法利益和身心健(jian)康，我(wo)校堅持“公益性”原則，按照“非營(ying)利性”要(yao)求，進行食堂成本單獨核算(suan)，以保證食堂日常(chang)運轉經費(fei)收支平衡為目標(biao)，合(he)理確定供餐價格。
1、認(ren)真(zhen)按照區教委(wei)的要求，保證飯(fan)菜的數量和質量，努(nu)力做(zuo)到葷素合理搭配，品種豐富多(duo)樣(yang)，滿足學生身體健康成長(chang)的需要。
2、不強行要求學生(sheng)在學校就餐(can);就餐(can)方式是學生(sheng)不用憑卡或飯(fan)(fan)票到指定窗口自覺排隊領取飯(fan)(fan)菜(cai)，學生(sheng)吃完飯(fan)(fan)菜(cai)，如果不飽，還(huan)可以添加飯(fan)(fan)菜(cai)。
五(wu)、師生(sheng)共建，文明食堂
1、學校每天(tian)由x名(ming)老師負責分餐和(he)維持紀(ji)律，督促學生文明用餐，并(bing)要求學生搞好食堂就餐廳的衛生。
2、食堂工作(zuo)人(ren)員每年都進行(xing)體檢(jian)和衛生培訓，按要求持證上崗，熱情服務，文明用語，做到服務程序化、操作(zuo)規范化。平時積極(ji)配合、主動接受衛生行(xing)政部門的監督與指導(dao)。
3、我校食堂(tang)工作(zuo)人員(yuan)共有x人，其中教(jiao)師x人，聘請工人x名。每年(nian)都按區有關(guan)部(bu)門要求進行體檢(jian)，并持(chi)有健康證(zheng)。操作(zuo)工是經過(guo)專(zhuan)業培訓(xun)和(he)考核合格后持(chi)證(zheng)上崗。
六、規范支出，完善機制(zhi)
1、學校(xiao)食(shi)堂(tang)單獨(du)設立賬務，會(hui)計、出納各x人，xxx負(fu)責(ze)食(shi)堂(tang)賬目，xxx具體(ti)負(fu)責(ze)食(shi)堂(tang)采購管理工作。
2、我(wo)校食(shi)堂實(shi)行包餐制供應(ying)，向學(xue)生(sheng)(sheng)收(shou)取伙食(shi)費x元/天(tian)，嚴格(ge)按上級(ji)規定實(shi)行按月結(jie)算收(shou)取的方(fang)法。在(zai)食(shi)堂就(jiu)餐的教職(zhi)工的伙食(shi)費，與學(xue)生(sheng)(sheng)同菜同價，按月收(shou)取，據實(shi)結(jie)算。
3、規范使(shi)用(yong)食(shi)(shi)堂(tang)的結余款(kuan)，只用(yong)于改善學(xue)生伙食(shi)(shi)和食(shi)(shi)堂(tang)的設施、設備，沒(mei)有(you)用(yong)于、變相用(yong)于學(xue)校發放(fang)教職工福(fu)利，或(huo)以其它方式(shi)轉由學(xue)校用(yong)于非食(shi)(shi)堂(tang)經營服務方面(mian)的支出。
七、存在問題，亟待(dai)改進(jin)
因經費不足，師生用餐環境有(you)待改(gai)進(jin)，例(li)如：
1、餐(can)廳是彩(cai)鋼棚，冬(dong)冷夏熱，就餐(can)桌子太舊，需更新。
2、學校沒有通天燃氣，新修廚房及新配廚具無法投入使用;需和社區等相關單位聯系，爭取早日投入使用。
